Un blog dedicado a todo lo que tenga cabida dentro del mundo culinario: recetas, productos, libros... ect para tod@s los amantes del buen comer que además les gusta adentrarse en la cocina a probar nuevas recetas y volcar su creatividad.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Raviolis finolis de beicon ahumado, pasas y salsa de champiñones

¿Que cocinar cuando tienes invitados sin gastar mucho y quedar bien? Esta es una cuestión que siempre me hago a la hora de hacer de anfitriona, por eso tengo claro que la pasta es uno de los grandes aliados a la hora de confeccionar un menú. Ya sé que alguien pensará que vaya cosa, pasta comemos todos en casa, pero qué me dices si te presento un plato de Raviolis caseros????? Eso seguro que no lo comen habitualmente. Hazme caso, vas a quedar genial :)

El relleno que te propongo es sencillo, bueno y por supuesto nada caro. ¿ Que te parece? ¿Empezamos?


RAVIOLIS DE BACON AHUMADO, PASAS Y SALSA DE CHAMPIÑONES.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES: 
-Para la Pasta: 250gr de harina de trigo, 2 yemas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 vaso de agua.
- Para el relleno: 5 tiras de beicon ahumado, 1/2 cebolla, 25 gr de pasas sin hueso y aceite de oliva.
- Para la salsa: 300gr de champiñones, 200gr de nata 15% MG, 3 vasos de caldo de pollo, sal y aceite de oliva.

En primer lugar hacemos la pasta, sobre la mesa limpia coloca la harina en forma de volcán y pon dentro el resto de ingredientes para hacer la masa. Amasa durante 10 minutos hasta que quede homogénea y elástica.
Si durante el amasado percibes la masa seca, que no absorbe toda la harina, puedes echar más agua poquito a poco mientras sigues amasando hasta que toda la harina quede integrada en la masa.

Reserva la masa hecha una bola.

Si tienes panificadora, puedes emplearla para ahorrarte el amasado a mano.

Prepara el relleno, en este caso picamos finita la cebolla y la pochamos  (que quede trasparente) con un poco de aceite de oliva. Luego añadimos las pasas y el beicon en trocitos pequeños hasta que se haga un poquito.

Para la salsa limpia los champiñones y córtalos en trozos, ponlos en una sarten con un chorrito de aceite a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se peguen, no hace falta que se doren simplemente que se hagan. Tritúralos con la batidora y añade luego el caldo de pollo, la nata y sal a fuego bajo removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos.

Montamos los Raviolis, para ello enharina la superficie en la que vayas a trabajar y extiende la masa con ayuda de un rodillo también enharinado hasta conseguir una lámina de fina de unos 2 mm de espesor.

En la mitad inferior de la lámina de pasta coloca media cucharada de relleno en cada montón y pinta alrededor de ellos con una brocha de cocina mojada en agua para que selle bien la pasta al cerrarla.

                         

Cubre con la mitad superior de la lámina la parte inferior y asegúrate de que no queden bolsas de aire. Corta los raviolis con un cuhillo ó con un corta pastas como el de la foto ó similar.

Yo prefiero asegurar el cierre de los raviolis presionando con un tenedor los bordes.

                         

Enharina cada uno de los raviolis quitando el exceso.



Repite las operaciones de montaje hasta que termines con la masa de pasta y el relleno.

Llega el último paso: cocer la pasta. Para ello puedes hacerlo en agua con sal ó en la propia salsa durante 10 minutos a fuego medio siempre que esta cubra la pasta. 
Si tienes miedo de que se abran los raviolis recomiendo cocerlos en la propia salsa, por lo menos quedará la sustancia en ella. Aunque no se ha abierto ninguno utilizando los truquitos de la brocha con agua, el corta pastas y el tenedor.

Hacer pasta rellena en casa tiene dedicación pero si tienes la suerte de tener una máquina para hacer pasta fresca todo es más rápido. Desde luego lo hagas como lo hagas seguro que le encanta a todo el mundo.





domingo, 2 de diciembre de 2012

Magdalenas de queso y frutas del bosque / Cheese Berry Muffins




Hacía tiempo que me picaba el gusanillo de hacer muffins ó lo que viene a ser un tipo de magdalenas enriquecidas con ingredientes extras para que nos entendamos, y por fín me decidí. Pensé en cuáles eran los sabores con los que me apetecía experimentar y surgieron las frambuesas, los arándanos y el queso cremoso. Menudo acierto! Sin exagerar son maravillosos, nada comparable a los que puedas comprar, frescos, auténticos y esponjosos, sin conservantes, cosas raras ó sabores sospechosos. Sencillamente perfectos!

MAGDALENAS DE QUESO Y FRUTAS DEL BOSQUE / CHEESE BERRY MUFFINS

*Salen 12 hermosos muffins.

INGREDIENTES: 80 gr de frambuesas, 80 gr de arándanos, 1/2 sobre de levadura, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 100 gr de queso Philadelphia, 200 gr de harina de trigo, 100 gr de azúcar y 2 huevos.

Batimos los huevos en un bol grande junto con el azúcar y la mantequilla. Añadimos el queso y mezclamos con unas varillas hasta obtener una masa homogénea. 

Mezclamos aparte la harina con la levadura y tamizamos una vez sobre otro bol. Volvemos a tamizar pero esta vez sobre el bol con el resto de ingredientes y mezclamos. 

Añadimos los frutos rojos previamente lavados, con ayuda de una espátula realizando movimientos envolventes, no queremos romper mucho los frutos.

Precalienta el horno a 210ºC y mientras va tomando la temperatura rellena los moldes de papel con ayuda de una cuchara, asegúrate de llenar bien el espacio pero sin que sobre pase la altura de los moldes. 
Coloca los moldes en la bandeja para cupcakes (como la que aparece en las fotos).

Una vez alcanzada la temperatura del horno coloca la bandeja en su interior a altura media y en programa de calor arriba y abajo, hornea durante 10 minutos y luego 4 minutos más a 220ºC.

Cuando hayan subido y tengan un magnífico tono, saca la bandeja del horno y deja que se enfríe unos minutos, después ya puedes tomar los muffins de la bandeja. 

Guárdalos en una caja hermética, tipo tupper ó de metal.

Os aseguro que estas magdalenas hacen comenzar bien el día. Yo estoy encandilada, deseosa de repetirlas, tan fáciles y rápidas de hacer,  que no te las puedes perder.




domingo, 25 de noviembre de 2012

Baklava de dátiles


¿A quién no le gusta la cocina árabe? A mí me encanta, por el momento comienzo con este postre, pero quién sabe dónde pararé, porque tengo un librito de cocina marroquí al que le tengo muchas ganas :)

La Baklava es facilísima de hacer, puedes variar los ingredientes del relleno, sabe mejor si la haces de un día para otro y es estupenda para tomar con un té.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa: Baklava.

BAKLAVA DE DÁTILES:

INGREDIENTES:  1 paquete de pasta filo (vienen 10 ó 12 obleas), 100gr mantequilla derretida, 2 cucharadas de pistachos pelados y machacados.
- Para el relleno: 60gr de azúcar, 1 cucharilla de ralladura de naranja y 1 de ralladura de limón, 200 gr de almendras molidas, 100 gr de dátiles sin hueso, 1 cuchara de arándanos rojos, 1 de almendra pelada cruda y 1 de pasas.
- Para el almíbar: 3 cucharadas de azúcar moreno, 6 de agua, 1 de zumo de limón, 2 de miel, 1 trozo de canela en rama, 1 cucharilla de rayadura de limón y 1 de rayadura de naranja.

Lo primero que hemos de hacer es preparar el relleno, para ello tritura los dátiles, arándanos, almendra pelada cruda y las pasas. No hace falta que quede como un papilla, dale la consistencia que quieras.

A continuación tomamos un molde del tamaño adecuado para las obleas de pasta filo (si tu molde es pequeño puedes cortar la pasta que te sobre fuera del molde) y untamos con mantequilla fondo y paredes. Colocamos la primera oblea en el molde y pintamos con mantequilla toda su superficie. A continuación ponemos encima otra oblea bien asentada y repetimos pintándola con mantequilla, así haremos hasta usar la mitad de las obleas que vienen en el paquete. 


Es el momento de poner el relleno sobre las obleas, para ello recomiendo que calientes un poquito el relleno en el microondas (1 minuto a 300 W )para que los aceites de los frutos salgan y sea más fácil de repartir el relleno por la superficie de la oblea.

Tapamos el relleno con una oblea y pintamos su superficie, repetimos hasta terminar con las obleas. No pintamos la última oblea.

Cortamos la Baklava en porciones cuadradas con un cuchillo, asegurándonos de llegar hasta el fondo del molde.

Introducimos en el horno previamente precalentado, a 170ºC durante 30 minutos en función calor arriba y abajo en la altura media. Mientras tanto preparamos el almíbar poniendo sus ingredientes en una cazuelita a fuego suave durante 30 minutos o hasta que espese.

Una vez fuera del horno y aún caliente, vertemos por encima el almibar con una cuchara en cada porción y por último coronamos los trocitos con los pistachos machacados.

Es un bocado crujiente y denso, guárdalo almenos 3 horas en la nevera cuando ya se haya enfriado antes de consumir  e incluso de un día para otro estará fantástico (los postres que mejoran de un día para otro son grandes aliados para hacer de anfitrión ya que permiten tener una tener una cosa menos que hacer el día D). Ideal para sorprender y muy fácil ¿no te parece?. Haz el relleno a tu gusto, si encontrar arándanos rojos resulta difícil sustitúyelos por nueces machacadas por ejemplo.













martes, 20 de noviembre de 2012

Bendita Alubia Verde




En estos tiempos que corren miramos muy mucho en qué gastamos el dinero, pero como dice el amigo Arguiñano "Por la boca entra la salud y la enfermedad", es por eso que el hecho de comer es una inversión en salud, longevidad y porque no, bien estar. Así que cuando oí en las noticias que actualmente los españoles comen más comida rápida que nunca, me sorprendió porque ¿No es más barato cocinar?.

Por consiguiente he aquí mi homenaje a una verdura sencilla de preparar y a partir de la cual salen al menos 2 platos más.
Todo comienza preparando Alubia verde hervida con patatas, aprovechamos su agua colada para hacer una Sopa de pollo y la carne del ave de este plato la aprovechamos para darnos un homenaje con una buenas Croquetas. En mi casa, un plato te lleva al otro: ALUBIA VERDE > SOPA DE POLLO > CROQUETAS

¿Que os parece? ¿No es bendita la alubia verde?.

Si me ve mi madre no se creería que le estoy haciendo semejante homenaje a esta verdura ya que me  he pasado muchos años replicando para que no la pusiera. Ayssssss, quién me ha visto y quién me ve....

¿Vosotros también teneis algún plato del cual saqueis algunos otros más? Vamos a ver si entre tod@s nos hacemos unos menús apañados, sanos y ricos :)

domingo, 18 de noviembre de 2012

Pan Ciabatta o Chapata con Masa Madre de centeno


¿Qué os parece hincar el diente a esta Chapata hecha en casa? Os lo recomiendo al 100% por su corteza firme, su miga fresca y albeolada característica de este pan, sin olvidar su sabor intenso y con un punto ácido que le otorga la masa madre, en este caso de centeno. 

La receta da para hacer 3 panes si quieres pero también puedes hacer 1 ó 2 y utilizar el resto para hacer una   Pizza ó Focaccia.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta”

PAN CIABATTA O CHAPATA CON MASA MADRE DE CENTENO

INGREDIENTES: 640 gr Masa Madre de centeno hidratada al 100%, 480 gr de harina blanca de trigo, 500 ml de agua fría, 20 gr de sal, 1 sobre de levadura de panadero. Aceite de oliva. Harina blanca.

Comenzamos mezclando los ingredientes secos por un lado. Ahora es el momento de añadirlos a la Masa Madre, usa un bol grande y mezcla con las manos. 

Añade poco a poco el agua y sigue amasando con las manos, dependerá de la harina que utilices la cantidad de agua que necesitas. Lo importante es que quede una masa muy hidratada, pegajosa, que se te quede entre los dedos, porque lo que caracteriza a la Chapata es su cuerpo chafado, sin mucho volumen y su miga llena de grandes agujeros y eso lo conseguimos gracias a la gran cantidad de agua que lleva. Por eso no te agobies que merece la pena :)
Amasa desde las pareces del bol hacia el centro sin desgarrar la masa.
Tapa con un film y deja reposar 2 horas a temperatura ambiente de unos 21ºC, si tienes la suerte de vivir en un sitio donde hace calorcito, déjalo reposar toda la noche en la nevera para que vaya levando lentamente y tenga tiempo la masa de desarrollar los azúcares y el sabor. El resto también podemos hacerlo así si queremos.

Han pasado 2h, es el momento de la verdad, de enfrentarnos a ese ser que hemos creado y de intentar doblegarlo. Unta la mesa con un buen chorretón de Aceite de oliva, sin miedo, pon boca abajo el bol sobre la superficie aceitada para que caiga, ayudalo si quieres sin desgarrar para no romper las burbujas de aire que se han creado.
Haz dobleces con la masa como si se tratase de hacer hojaldre, dobla en tres en un sentido y en otro, hasta conseguir un pan alargado aunque se te desparrame un poco, es normal. 
Cúbrelo con film y déjalo 2 horas fuera de la nevera, haciendo dobleces como antes cada 40 minutos.

Limpia la mesa de los restos de aceite y enharinala generosamente. Coloca encima la masa sin romperla (la coges de los extremos y la comprimes como si fuese una acordeón para depositarla sobre la harina a la vez que la vas estirando un poco). 
Enharina la masa también por encima y divídela con ayuda de una hoja muy afilada ó rasqueta en 3 partes y separa los bollos para que no se peguen, espolvorea de harina por la zona donde cortaste cada uno de ellos.

Si tienes una piedra de horno felicidades! sino utiliza una bandeja de horno cubierta de papel de hornear para que no se pegue el pan. Pon la masa sobre la bandeja como antes, haciendo "la acordeón".

*Lo mejor es tener la piedra o bandeja en el horno mientras este se calienta a 250ºC y una vez alcanzada la temperatura del horno introducir la masa del pan sobre la bandeja o piedra con ayuda de una pala de panadero. Yo no lo he hecho así, sino como continua. 

Precalienta el horno a 250ºC y coloca una fuente de aluminio en el fondo del mismo. Cuando alcance la temperatura introduce la bandeja con el pan en la altura media del horno y vierte 2 vasos de agua sobre la fuente de aluminio (puede ser otro material apropiado para horno pero el aluminio es un gran conductor del calor por lo que conseguiremos que se caliente muy pronto que es lo que nos interesa). La humedad que   se produce ayuda a desarrollar una corteza crujiente y a que se hinche el pan. Retira la fuente pasados 10 minutos. Función de  horno: calor arriba y abajo. Tiempo total: 25 minutos. 

Pasados los 25 minutos apaga el horno y deja el pan dentro durante media hora para que quede en su punto de humedad.

Al sacarlo déjalo enfriar sobre una rejilla.

Una ayudita más nunca viene mal, así que os dejo este video sobre las Ciabattas y Focaccias hechas con levadura fresca y que aporta buenos consejos, es super entretenido, con el Cocinero David de Jorge (Robin Food) e Iban Yarza que anda siempre entre harinas, foros de panblogs que te invitan a quedarte a cenar y recuperando la memoria del pan. Espero que os guste!



domingo, 11 de noviembre de 2012

Galletas suecas de miel y jengibre

Por fin encuentro un hueco para poder colgar la receta de las galletas que he hecho esta semana. Son deliciosas, geniales para merendar con un té. Alguien se apunta?
Salen bastantes galletas con esta receta, así que ir preparando un par de hermosos tuppers.



GALLETAS SUECAS DE MIEL Y JENGIBRE

INGREDIENTES: 
Mezcla de especias, puedes variarlo a tu gusto, mi mezcla es la siguiente (1/2 cucharilla de anís, 1 cucharilla de canela molida, 1/2 de nuez moscada molida, 1/2 de pimienta negra molida, 1 de jengibre rallado). 
100gr de azúcar moreno, 1 cucharilla de bicarbonato, 200gr de harina de centeno, 200gr de harina de repostería., 2 cucharadas de nata 35% MG, 150 gr de mantequilla y 250 gr de miel.
PARA EL GLASEADO: 1/4 cucharilla de sal, 1 cucharada de agua, 1 huevo y una yema.

Preparamos la mezcla de especias machacandolas en un mortero ó molinillo.

En un cazo calentamos a fuego bajito la miel y la mantequilla sin que lleguen a hervir hasta que se derrita, en ese momento apartamos del fuego y dejamos templar para poder agregar la nata y remover.

En un bol grande mezcla los ingredientes secos incluida la mezcla de especias, una vez lo tengas añade la mezcla anterior de miel, mantequilla y nata. Revuelve bien hasta conseguir una masa homogénea. Envuelve en film y déjalo reposar toda la noche a temperatura ambiente para que se asienten y fundan los sabores.

Al día siguiente trabajamos la masa sobre la mesa enharinada ó un tapete de silicona, primero amasandola con las manos para calentarla y luego extendiendola con el rodillo hasta conseguir una lámina de unos 5mm de espesor.  

Es el momento de cortar las galletas, para ello puedes usar un corta-pastas si tienes ó un vaso de 6 u 8cm de diámetro. Aprovecha todos los recortes de masa volviendolos a amasar un poco, estirando con el rodillo y volviendo a cortar, así hasta gastar la masa. 
Ve colocando las galletas sobre una bandeja de horno con papel para hornear, para que no se te peguen. 

Puedes rayar las galletas con un tenedor ó dejarlas lisas. Prepara el glaseado batiendo con un tenedor sus ingredientes en un plato y aplicalo por encima de las galletas con ayuda de una brocha de cocina.

Una vez precalentado el horno a 210ºC, introduce la bandeja de cocina durante 12 minutos ó hasta que las galletas estén doradas, en la función de calor arriba y abajo. Salen 2 bandejas, así que hornea en 2 tandas.

Una vez fuera del horno deja que se asienten 1 minuto porque salen blanditas del horno. Luego pasalas a una rejilla con una espátula si quieres para que se enfrien, yo uso la bandeja de rejilla del horno. 

Una vez frías puedes hacer 2 cosas: guardarlas en una caja hermética tipo tupper ó lata ó hacerte un café ó té y dar buena cuenta de ellas :)

Espero que os parezcan apetecibles y las probeis. Feliz semana.


domingo, 4 de noviembre de 2012

Empanada de fiambre / Hornazo de Salamanca

Siento haber estado "off" la última semana pero entre pensar  la decoración y la cena y luego hacerlo... Pero como me gusta no me voy a quejar :)

Después de todo ese jaleo de Halloween dejo una de las recetas que hice para esa noche. Está buenísima y es muy fácil ya que solo hay que hacer la masa. 

Vamos con la receta!


EMPANADA DE FIAMBRE

INGREDIENTES: 
Para la masa: 400gr de aceite, 400gr de vino blanco, 1.4Kg de harina, 4 cucharaditas de sal, 4 cucharaditas de vinagre.

Chorizo de vela, Lomo adobado y jamón serrano.

Formas de hacerlo:

- Si tenemos podemos usar la panificadora, colocando en la cubeta primero los ingredientes húmedos y luego los secos, en el programa de amasado para pasta que dura tan sólo unos minutos. 

- A mano poniendo en la mesa los ingredientes secos en forma de volcán, hacemos un hueco en el centro para verter los húmedos y amasar hasta que se integren los ingredientes. Procura tener la superficie siempre humedecida con aceite para que no se pegue la masa.

Una vez conseguida la masa la dejamos reposar 30 minutos en la nevera hecha una pelota y envuelta en papel film.

Pasado el tiempo la dividimos en 2 partes iguales y trabajamos para estirarla con un rodillo sobre la mesa untada en aceite. 

Una vez estirada la masa la enrollamos sobre el rodillo para colocarla en la bandeja del horno, podemos recortarla para dar forma a la empanada.

Colocamos el relleno, yo primero pongo el jamón cubriendo todo salvo un mangen de 1 cm que dejo para poder sellar la empanada, luego el lomo y por último el chorizo.

Con el relleno listo ponemos la "tapa" a la empanada, de la misma forma que colocamos la base sobre la bandeja del horno. Ajustamos bien para que no queden bolsas de aire y queden marcados los bordes.

Recortamos lo que sobre de masa y sellamos los bordes presionando con un tenedor.

Pinchamos la empanada con el tenemos por toda la superficie para que no salgan bolsas durante el horneado y pintamos con un huevo la superficie, dejamos 20 minutos reposar a temperatura ambiente y volvemos a pintar una segunda vez.

Horneamos 30 minutos a 180ºC y luego durante 15 a 150ºC.

A disfrutar! 





viernes, 26 de octubre de 2012

Ataud Capuccino brownie para Halloween


Hola! Hoy traigo una propuesta para Halloween y espero que os guste :) 
Se trata de un brownie con café y canela, de ahí su nombre y como es muy fácil de cortar se me ha ocurrido hacerlo en porciones con forma de ataúd, además podeis hacer las inscripciones en él que os aptezca con glasa real y una manga con boquilla pequeña.


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies.

INGREDIENTES: 200gr de chocolate 70% cacao, 250gr mantequilla, 2 cucharadas de cacao en polvo, 65gr de harina, 200gr de azúcar, 4 huevos, 1 cucharada de café soluble, canela en polvo al gusto.

La Forma de proceder es la misma que la de la receta de Brownie USA, las únicas diferencias son las cantidades de los ingredientes y que añadimos café soluble, canela molida y cacao en polvo. Aparte del tiempo de horno y los ºC que en esta receta son 30 minutos a 170ºC.

El café soluble lo añado al chocolate todavía caliente. 

Primero hecho la mitad de la masa en el molde previamente untado de mantequilla y harina, luego espolvoreo canela y chocolate en polvo. Termino de verter la masa por encima y al horno!

Para dar forma de ataúd es muy fácil si usas un cuchillo bien afilado.

A disfrutar de Halloween!


jueves, 18 de octubre de 2012

Coq au vin (Pollo al vino)



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”.

Este riquísimo guiso de pollo es un plato genial para quedar como un buen anfitrión en una cena ó comida, incluso me atrevo a recomendarlo para navidad, aunque quede un poco lejos, tenemos tiempo de ensayarlo, no hace falta gastar un dineral para comer de lujo. 

Ah! Y no puede faltar el buen pan para untar!.

COQ AU VIN (POLLO AL VINO)

INGREDIENTES: 1 pollo troceado (mejor si es de corral), 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 2 zanahorias, 4 tiras de beicon ahumado, 2 dientes de ajo, 400 ml de vino tinto, 1/2 l de agua, 1 cucharada de harina de trigo, 600gr de champiñones, 4 manzanas, 1 cucharilla de mantequilla, laurel, tomillo, romero, pimienta, aceite de oliva, sal y harina.

Comenzamos poniendo en una sartén con aceite las zanahorias en láminas a fuego medio, pasados unos 3 minutos cuando las zanahorias estan un poco blanditas añadimos el pimiento, el apio y la cebolla picados. Las hortalizas deben quedar rehogadas.
Por último añadimos el baicon y los ajos en tocitos hasta que tomen color. Y reservamos.

El pollo una vez limpio lo salpimentamos y pasamos por harina y en una cazuela lo freímos con el fuego vivo hasta que se dore. Una vez esté el pollo dorado lo retiramos de la cazuela y vertemos en ella 1/2 l de agua y removemos para que los restos que hayan quedado liguen con el agua y añadimos el vino, dejamos esta salsa que reduzca 1/4 a fuego medio.

Llenamos medio vaso con la salsa y diluimos en ella una cucharada de harina de traigo y lo devolvemos a la cacerola. Removemos para que espese la salsa.

Añadimos las hortalizas junto al baicon que preparamos al principio, el pollo y las hierbas aromáticas. Aunque la salsa no lo cubra del todo no importa le daremos alguna vuelta de vez en cuando durante 1 hora a fuego lento.

Yo luego puse todo en una fuente honda de Pirex con tapa en el horno durante otra hora para que quedara más jugoso y tierno. Pero si tienes una cocotte felicidades porque te va a salir de rechupete en ella.

Ya solo queda la guarnición:

Salteamos en una sartén con aceite y sal los champiñones, si son muy grandes cortalos por la mitad, si no quedan muy bien enteros.

En otra sarten ponemos una cuharilla de mantequilla y salteamos las manzanas cortadas en cuartos hasta que queden blanditas y doradas.

A disfrutar!





martes, 16 de octubre de 2012

Bizcocho especiado delicioso


No tenía intención de colgar esta receta ya que es un bizcocho y como sabemos los bizcochos son muy versátiles, podemos dejar volar la imaginación y hacerlos de mil sabores, formas, colores, olores...Pero apropósito de unos apuntes acerca de las especias que he compartido en Facebook procedente de la página en esta red social de  Yoga Studio Pamplona, me he animado a publicar la receta ya que viene al pelo. La hice ayer sobre sobre la marcha con los ingredientes que se me ocurrieron en el momento, no es el primer bizcocho que hago con especias, pero normalmente nunca hago 2 postres iguales, siempre varío con algo nuevo porque me divierte y esta vez el resultado ha sido inmejorable.


BIZCOCHO ESPECIADO

INGREDIENTES: 3 huevos, 125 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar, 3 cucharadas de mermelada de manzana, 200 gr de harina, 1 sobre de levadura, 1/2 cucharilla de canela molida, 1/4 de cucharilla de jengibre fresco rallado, 1 pizquita pequeña de nuez moscada.

En un bol mezclamos los huevos, la mantequilla, el azúcar y la mermelada.

Añadimos al bol la harina tamizada, previamente mezclada con la levadura y por último las especias. Mezclamos.

Precalentamos el horno a 170ºC y mientras preparamos el molde untandolo primero de mantequilla y luego de harina.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 50 min - 1h.

A chuparse los dedos!!!




lunes, 15 de octubre de 2012

Premio Liebster - And the winner is...


Esta mañana he recibido el premio Liebster! Me encantan las sorpresas agradables y al no conocer la existencia de este premio lo he disfrutado mucho ya que no lo esperaba logicamente.

Se trata de un premio otorgado por bloggers a blogs que cuentan con menos de 200 seguidores, el objetivo es reconocer el trabajo del blog y darlo a conocer a más personas.

En mi caso ha sido entregado por La jícara de chocolate. Gracias!

El premio no acaba con la aceptación del mismo sino que continúa con 4 acciones:

  • Contestar 11 preguntas que hace el blog que ha dado el premio, en mi caso: La jícara de chocolate.
  • Hacer 11 preguntas para que contesten mis premiados.
  • Contar 11 cosas sobre mí.
  • Dar el premio a 11 blogs con menos de 200 seguidores, sin devolvérselo a quien lo dio.
Así que allá vamos con la primera. 

La jícara de chocolate pregunta.

1. ¿Cuál es tu ingrediente favorito? 
Me encantan las hierbas aromáticas porque las puedes mezclar de mil maneras tanto en platos dulces como salados incluso en bebidas, aportan chispa a los platos. De hecho he plantado varias en mi casa y espero ampliar el número este invierno.

2. ¿Cuál es tu receta preferida?

Jolines.... Sólo una? Me quedo con dos que son en las que siempre pienso que me gustaría comer el día de mi cumpleaños: la tortilla de patatas de mi suegra ó mi madre y las croquetas de mi madre.

3. ¿Qué utensilio de cocina consideras imprescindible?

Definitivamente el horno.

4. ¿Cómo te organizas para publicar tus recetas en el blog? ¿Haces las recetas expresamente para el blog o cuando cocinas algo aprovechas para subir la receta?

Hago las dos cosas, aunque la mayoría de las veces los platos que cocino cualquier día los aprovecho para publicarlos en el blog porque me parecen atractivos. Otras pienso en alguna receta para el blog que rompa con la tónica de las últimas publicaciones ó aporte algo distinto, si por ejemplo llevo una racha de recetas dulces pienso: " ya vale de dulzainas que nos va a subir el azúcar a todos, ahora toca salado".

5. ¿Utilizas algún robot de cocina?

Uso la panificadora cuando tengo que hacer algo para desayunar la noche anterior y no tengo mucho tiempo de hacerlo a mano. 

6. ¿Qué tipo de restaurante prefieres?
Me gusta probar cosas nuevas siempre que puedo, a todo tipo de cocinas les doy una oportunidad pero la cocina mediterránea es mi favorita, junto con los postres y panes del norte de Europa que también me encantan. 

7. Cuando tienes invitados ¿qué es lo que sueles preparar que tiene más éxito?
Pobrecitos, siempre son mis conejillos de indias, mis amigos cuando vienen a casa a cenar saben muy bien que con ellos testaré algún plato nuevo. De momento nadie se ha quejado :)

8. ¿Cuántas horas a la semana le dedicas a la cocina?
Pues no sé, voy a tener que contarlas, mínimo una hora al día, normalmente.

9. ¿Dónde prefieres comprar, en el mercado o en grades superficies?
Me gusta el mercado pero iría más amenudo si tuviera uno cerca de casa, me gustan las grandes superficies porque hay variedad de productos y encuentras algunos de otros países pero los productos frescos los compro en tiendas.

10. ¿Hay alguna receta que se te resista?
Me gustaría mejorar la paella.


11. ¿Cómo aprendiste a cocinar?
Mi madre era ama de casa y todos los días pasaba mucho tiempo haciendo la comida aunque sólo fuese limpiando la verdura, algo aprendí de tanto verla cocinar. Mi cabecera de consulta son mis libros y los suyos así como las recetas que apuntaba en hojitas.
También me he interesado por algún cursillo de cocina acerca de temas muy específicos, como por ejemplo las tartas fondant.


11 cosas sobre mí
  1. Mi color favorito es el verde.
  2. Tengo dos gatitos preciosos.
  3. Me gustaría tener buena voz para cantar bien :)
  4. Me agrada la gente educada que usa las palabras: gracias, por favor y lo siento.
  5. Me gustan los libros basados en épocas pasadas y de fantasía, la música, viajar y por supuesto cocinar.
  6. Me considero una persona tranquila.
  7. Voy al monte amenudo.
  8. Me gusta hacer recados en bici cuando hace buen tiempo.
  9. Me encanta celebrar cenas en casa.
  10. Me gusta todo lo British.
  11. Estoy en un buen momento personal.

11 preguntas para mis premiados bloggeros
  1. ¿Que pondrías de comer para celebrar tu cumpleaños con familia y/o amigos?
  2. ¿Que es lo más raro que has comido?
  3. ¿Que plato te gustaría mejorar?
  4. ¿Que tipo de comida es tu favorita?
  5. ¿Que no comerias nunca?
  6. ¿Cual es tu libro de cocina favorito?
  7. ¿Tienes pensado ampliar tus cacharros de cocina con alguna nueva adquisición?
  8. ¿Tienes algún recuerdo agradable asociado a la comida durante tu infancia?
  9. ¿Qué es lo primero que aprendiste a cocinar?
  10. ¿Las recetas de tu blog de donde las sacas?
  11. ¿Tiene tu blog página en alguna red social?

Blogs a los que doy el Premio Liebster







lunes, 8 de octubre de 2012

Tarta de manzana y queso


Como estamos en plena temporada de manzanas tengo un montón y para darles salida he hecho entre otras  dulzainas esta Tarta de manzana con queso aprovechando una tarrina de Quark que tenía.

Está muy rico (que voy a decir yo que me encantan las tartas de queso y las de manzana). 

TARTA DE MANZANA Y QUESO

INGREDIENTES:  masa quebrada (125 gr de harina, 60 gr de mantequilla, 2 cucharadas de agua y 2  cucharadas rasas de azúcar), 3 huevos, 500 gr de queso Quark ó Philadelphia, 200 gr de azúcar, 3 manzanas y mermelada de manzana. 

Para hacer la masa quebrada sencilla:
Comienza el día anterior dejando la mantequilla fuera de la nevera 24 horas antes de que la vayas a utilizar.
Llega el momento de hacer la tarta, primero en una mesa ponemos los ingredientes secos y hacemos un hueco en el centro con el agua y la mantequilla. Amasamos hasta que sea un masa homogénea. Formamos una bola y dejamos reposar 30 minutos.

Trabajamos la masa con un rodillo para estirarla, lo suficiente como para cubrir todo el molde. Enharina el rodillo y la mesa para que no se te pegue.

Para colocar la masa sobre el molde (el cual debe ser desmontable), enrollamos la masa sobre el rodillo y la extendemos sobre el molde que previamente habremos untado con mantequilla. Pegamos la masa contra  las paredes del molde y la pinchamos con un tenedor  por toda la superficie  para que no se hagan bolsas de aire al hornear. También es muy recomendable colocar peso encima para asegurarnos más, por ejemplo garbanzos sobre papel de hornear.

Metemos en el horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

Listos para el relleno!
En un bol mezclamos los huevos, el queso que elijamos Quark ó Philadelphia y el azúcar. Reservamos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en gajitos muy finos.

Vertemos la mezcla en la base de masa quebrada que hemos hecho y colocamos los gajos de manzana en círculos concéntricos formando una flor.

Introducimos en el horno precalentado a 170ºC durante 50min-1h, hasta que haya cuajado. Puedes comprobarlo hincando una aguja ó cuchillo finito.

Para rematar, una vez fuera del horno, bañamos de mermelada de manzana con una brocha de cocina, le da un puntito dulce y refuerza el sabor de la fruta, si no tienes haz una casera, haciendo una compota y triturandola.

A disfrutar!!!!!!!!!


jueves, 4 de octubre de 2012

Crema de zanahorias al romero

Hoy traigo una cremita rica rica, después de los excesos de tanta dulzaina y comilonas durante las vacaciones...

CREMA DE ZANAHORIAS AL ROMERO

INGREDIENTES: 1Kg de zanahorias, 1 cebolla, 2 patatas, 3 quesitos, 1 l de caldo de pollo, aceite de oliva al romero y sal. 

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trocitos de medio cm. 

Picamos la cebolla.

Ponemos en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos las zanahorias a fuego medio y cuando estén un poquito rehogadas añadimos la cebolla. Mantenemos en el fuego removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien pochadito.

Agregamos el caldo de pollo y las patatas peladas y cortadas. Cuando las patatas esten cocidas apagamos el fuego y trituramos.

Echamos los quesitos y salamos. Volvemos a triturar un poquito más. 

Para servir, ponemos un chorrito de aceite de oliva al romero (aceite macerado con una ramita de romero) y unos picatostes.

A disfrutar!!!!!!!


miércoles, 3 de octubre de 2012

Descubriendo el mundo: Oh Cochinillo Segoviano, mon amour!!!!!!



Esta entrada es como una oda al Cochinillo Segoviano. Hace una semana que estuvimos en Segovia y como no, era obligado probar el célebre plato.

El asado de cordero lechal es mi preferido pero el cochinillo segoviano es de buena familia ( de las que comen casi con mantel) y tan pequeño... esos deben ser los motivos fundamentales por los cuales me ha gustado tanto, es delicioso sin exagerar. Supongo que dependerá de el lugar donde lo comas.

El precio no es económico pero bueno, fué el capricho del viaje, más que nada porque nos recomendó el sitio un lugareño y después de plantarnos en la puerta, ver la carta y contrastarla con las de otros restaurantes próximos, decidimos cerrar los ojos y "tirar pa´dentro". 


Otro cosa que no te puedes perder es el Ponche Segoviano, no asustarse, que no lleva alcohol. Se trata de un postre que está entre un mazapán y una tarta de yema tostada. A mí me encantó.



domingo, 30 de septiembre de 2012

Descubriendo el mundo: Saint Jean de Luz

Esta semana volví de unos días de vacaciones en los que lo pasamos genial, hubo de todo y si además hay comida de por medio... me voy a la Conchinchina si hace falta jajjajajaja. Así que se me ha ocurrido compartir algunos descubrimientos de mis vacaciones (descubrimientos para mí, seguro que conoce alguien alguno de ellos).

Estuvimos en San Juan de Luz (Francia) y aparte de lo bonito que es el pueblito costero, disfrutamos de unos pastelitos deliciosos que me parecieron al principio Macarons pero no, eran Muxus. Muxu en euskera significa beso así que imaginar lo buenos que tienen que estar... mmmmm. También los llaman Mouchous.
Me sorprendieron tremendamente ya que esperaba un sabor más dulzón y sin embargo me recordaron a los mazapanes por su sabor a almendra, creo que seguramente ese sea uno de sus ingredientes, pero los hay de varios sabores, chocolate, nuez, pistacho y natural si no recuerdo mal. Son un bocado pequeño, pero tan bueno! Que se me hace de nuevo la boca agua recordandolos.


Ah! Otro dato importante, la Pâtisserie se llama Pariés.



miércoles, 26 de septiembre de 2012

Piononos CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos"

Me ha dado tiempo! No me lo puedo creer, lo he hecho a la vuelta de mis pequeñas vacaciones con el tiempo justo. Pensaba que sería más laborioso pero para nada. Es un bocado genial para una merienda o desayuno.



PIONONOS

Para 3 piononos.

INGREDIENTES:

PARA LA CREMA DE YEMA: 2 yemas, el peso de las yemas en azúcar, el peso de las yemas en agua y 1/2 cucharada rasa de harina de maíz.

PARA EL ALMIBAR: 75 gr de azúcar, 75 gr de agua, un trocito de canela en rama y un chorrito de ron miel.

PARA EL BIZCOCHO: 1 yema, 2 claras, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de harina de maíz, 1/2 cucharada de harina de trigo, 1 cucharada de leche y una pizca de sal.

Crema de yema:
Comenzamos haciendo la crema de yema, para ello ponemos en un cazo el agua y el azúcar hasta que reduzcan a la mitad, llegado a ese punto lo retiramos del fuego y dejamos templar, cuidado con dejarlo enfriar demasiado para que no solidifique. 

Mientras montamos ligeramente las yemas con unas varillas y las añadimos poco a poco al almibar removiendo para que no se cuajen. 

Es el momento de añadir la harina de maíz y de poner al baño maría mientras seguimos removiendo para que espese la crema.

Almibar:
Hacemos el almibar mezclando los ingredientes y dejando que reduzcan a la mitad a fuego lento.

Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º.

Montamos las claras  a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Mezclamos en un bol la yema, la leche y el azúcar. Añadimos las harinas temizadas y mezclamos todo. Después agregamos poco a poco el merengue con una espátula y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

En una bandeja previamente untada con mantequilla y harina o con papel de horno (que es lo que he hecho yo) vertemos la mezcla de bizcocho e introducimos en el horno hasta que se tueste (unos 10 minutos).

Una vez horneado lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Montaje:
Cuando esté  templado el bizcocho, lo cortamos en tiras de unos 4cm de ancho.


Lo empapamos con una brocha de almibar y luego extendemos una ligera capa de crema de yema.

Enrollamos las tiras.



Podemos servirlos colocados "de pie" y coronados con un poquito de crema de yema con azúcar moreno espolvoreado y quemado con un soplete.





miércoles, 19 de septiembre de 2012

Pasta fresca rellena CWK


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena”.



En casa nos chifla la pasta, pero nunca había probado a hacer yo misma la masa así que ha sido una oportunidad para probar y repetiré porque hay mil rellenos y salsas para hacer. Pero la próxima espero que sea con un poco de equipación, por lo menos un sello de pasta y tampoco estaría mal el aparatito para estirar la pasta. Como veis he hecho unos mega Tortellini y algún "churrete" como he podido para cerrar el paquetito. 

Dejo constancia de ello.



PASTA FRESCA RELLENA CWK

INGREDIENTES: 

PARA LA MASA: 300 g de harina, 1 huevo y 1 clara de huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita  de vinagre.

PARA EL RELLENO: 2 cucharadas de mantequilla, 2 cebollitas muy picadas , 1 diente de ajo muy picado , 300 g de champiñones, 2 cucharadas de perejil, sal,  pimienta, tomillo seco, 2 cucharadas de provolone rallado.

PARA LA SALSA: 200ml de nata para cocinar, 1 cuchara rasa de queso Gaztazarra, sal y pimienta.




Masa de Pasta:
Ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro, ahí añadimos el huevo, la clara, la sal, el aceite y el vinagre. 

Amasamos hasta conseguir una masa elástica pero no muy pegajosa, podemos añadir un poco de agua si fuera necesario para que se humedezca la harina. 

Envolvemos en film y dejamos en la nevera al menos 1 hora.

Relleno:
Derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos los champiñones  luego la cebolla y el ajo todo muy picadito. El fuego debe ser lento y lo apagaremos cuando esté pochado y sin agua.

Cuando se haya enfriado un poco añadimos el provolone rallado y la pimienta y el tomillo.


Salsa:

En una cacerola ponemos calentamos la nata de cocinar a fuego medio y añadimos el queso Gaztazarra y revolvemos para disolverlo, ponemos una pizca de sal y pimienta.



Montaje sin utensilios:

Estiramos finamente la masa de la pasta sobre la mesa enharinada con el rodillo también enharinado.

Cortamos con un cuchillo cuadrados de 6 cm de lado y ponemos un poco de relleno en cada uno de ellos. Doblamos cada cuadrado formando un triángulo sobre el relleno, apretando firmemente los bordes de la masa. Enrollamos el triángulo sobre los dedos índice, doblando hacia arriba la punta y unimos los dos ángulos exteriores sobre la yema del dedo. Comprimimos con fuerza los extremos de la masa formando un anillo. 

Ponemos a secar los tortellini sobre un paño de cocina enharinado durante 30 minutos y finalmente los coceremos con agua hirviendo hasta que estén al dente.

Montamos el plato con los tortellinis cubiertos por la salsa. Podemos poner un poquito de perejil espolvoreado por encima.











lunes, 17 de septiembre de 2012

Pan Blanco relámpago / Bollo preñao



Hola! Hoy os traigo una receta polivalente, lo mismo hacemos un rico pan blanco que un bollo preñao.

Como veis en las fotos, los bollos preñaos fueron pirenaicos, si si, digo pirenaicos porque los devoramos en en el Pirineo oscense, en concreto en los Valles de Bujaruelo y Otal.

No me voy a enrollar con la belleza del paisaje ni con las ventajas del senderismo, pero ahí quedan las fotos para que os hagais una idea.

PAN BLANCO RELÁMPAGO / BOLLO PREÑAO

Las cantidades dan para un buen pan o 4 hermosos bollos preñaos.

INGREDIENTES: 1 cucharilla rasa de sal, 1/2 cubito de levadura fresca, 150 gr de harina de fuerza, 100 gr de harina de repostería, 100 ml de leche entera y 75 ml de agua. 4 Choricillos para los bollos preñaos.

En primer lugar mezclamos y templamos los ingredientes líquidos, luego desmenuzamos y diluimos la levadura en ellos.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, seguidamente vertemos encima los líquidos y trabajamos la masa hasta que sea homogénea, no debe quedar harina seca ni líquido.

Tapamos bien el bol con un film para que no se seque y dejamos reposar 10 minutos.  

A partir de ahora trabajaremos la masa en una mesa untada en aceite de oliva para que no se pegue.  No hay que desgarrar la masa sino doblarla sobre sí misma en todas las direcciones. No hace falta que nos desfondemos en el intento, con un poquito basta. Nota: no dejes que se acabe el aceite de la mesa.

Deja la masa en el bol limpio de restos y untado en aceite durante 10 minutos. Tápalo bien con film.

Repite los dos pasos anteriores de trabajar la masa y dejarla reposar pero esta vez el tiempo será el necesario para que la masa aumente su volumen un 50%, para ello deja la masa en un lugar templado, entorno a los 22ºC.

Es el momento de decidir qué vamos a hacer: un pan sabroso o unos bollos preñados.

- Si te has decidido por un suculento pan es la hora de darle forma, dóblalo hasta hacer una bola y colócalo con los pliegues hacia abajo. Déjalo reposar hasta que doble su volumen en un lugar templado y tapado con un trapo muy bien enharinado para que no se seque ni se pegue. Cuando sea el doble de voluminoso haz un corte en forma de cruz en el pan con una hoja bien afilada y mételo a 220ºC en el horno con calor abajo sobre una bandeja con papel de horno para que no se pegue y en 40 minutos los tienes listo y calentito!

-Si te pirria el chorizo y has preferido unos bollos preñaos, divide la masa en cuatro porciones iguales y extiendelas un poco para poner encima de cada una un choricillo y envolverlo. Procura que quede bien envuelto y que la masa no sea muy fina alrededor del chorizo. Colocalos con la unión de la masa hacia abajo y dejalos reposar en ambiente templado hasta que doble su volumen, luego mete los bollos a 220ºC en el horno con calor abajo sobre una bandeja con papel de horno para que no se pegue durante 40 minutos.

NOTA: aveces nos pasa que comenzamos a hacer el pan pero queremos cocerlo más tarde de los tiempos que indican las recetas, puedes introducir la masa en la nevera durante el proceso de levado ( fermentación), que es cuando dejamos reposar la masa, levará  más lentamente.