Un blog dedicado a todo lo que tenga cabida dentro del mundo culinario: recetas, productos, libros... ect para tod@s los amantes del buen comer que además les gusta adentrarse en la cocina a probar nuevas recetas y volcar su creatividad.

domingo, 30 de septiembre de 2012

Descubriendo el mundo: Saint Jean de Luz

Esta semana volví de unos días de vacaciones en los que lo pasamos genial, hubo de todo y si además hay comida de por medio... me voy a la Conchinchina si hace falta jajjajajaja. Así que se me ha ocurrido compartir algunos descubrimientos de mis vacaciones (descubrimientos para mí, seguro que conoce alguien alguno de ellos).

Estuvimos en San Juan de Luz (Francia) y aparte de lo bonito que es el pueblito costero, disfrutamos de unos pastelitos deliciosos que me parecieron al principio Macarons pero no, eran Muxus. Muxu en euskera significa beso así que imaginar lo buenos que tienen que estar... mmmmm. También los llaman Mouchous.
Me sorprendieron tremendamente ya que esperaba un sabor más dulzón y sin embargo me recordaron a los mazapanes por su sabor a almendra, creo que seguramente ese sea uno de sus ingredientes, pero los hay de varios sabores, chocolate, nuez, pistacho y natural si no recuerdo mal. Son un bocado pequeño, pero tan bueno! Que se me hace de nuevo la boca agua recordandolos.


Ah! Otro dato importante, la Pâtisserie se llama Pariés.



miércoles, 26 de septiembre de 2012

Piononos CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos"

Me ha dado tiempo! No me lo puedo creer, lo he hecho a la vuelta de mis pequeñas vacaciones con el tiempo justo. Pensaba que sería más laborioso pero para nada. Es un bocado genial para una merienda o desayuno.



PIONONOS

Para 3 piononos.

INGREDIENTES:

PARA LA CREMA DE YEMA: 2 yemas, el peso de las yemas en azúcar, el peso de las yemas en agua y 1/2 cucharada rasa de harina de maíz.

PARA EL ALMIBAR: 75 gr de azúcar, 75 gr de agua, un trocito de canela en rama y un chorrito de ron miel.

PARA EL BIZCOCHO: 1 yema, 2 claras, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de harina de maíz, 1/2 cucharada de harina de trigo, 1 cucharada de leche y una pizca de sal.

Crema de yema:
Comenzamos haciendo la crema de yema, para ello ponemos en un cazo el agua y el azúcar hasta que reduzcan a la mitad, llegado a ese punto lo retiramos del fuego y dejamos templar, cuidado con dejarlo enfriar demasiado para que no solidifique. 

Mientras montamos ligeramente las yemas con unas varillas y las añadimos poco a poco al almibar removiendo para que no se cuajen. 

Es el momento de añadir la harina de maíz y de poner al baño maría mientras seguimos removiendo para que espese la crema.

Almibar:
Hacemos el almibar mezclando los ingredientes y dejando que reduzcan a la mitad a fuego lento.

Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º.

Montamos las claras  a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Mezclamos en un bol la yema, la leche y el azúcar. Añadimos las harinas temizadas y mezclamos todo. Después agregamos poco a poco el merengue con una espátula y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

En una bandeja previamente untada con mantequilla y harina o con papel de horno (que es lo que he hecho yo) vertemos la mezcla de bizcocho e introducimos en el horno hasta que se tueste (unos 10 minutos).

Una vez horneado lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Montaje:
Cuando esté  templado el bizcocho, lo cortamos en tiras de unos 4cm de ancho.


Lo empapamos con una brocha de almibar y luego extendemos una ligera capa de crema de yema.

Enrollamos las tiras.



Podemos servirlos colocados "de pie" y coronados con un poquito de crema de yema con azúcar moreno espolvoreado y quemado con un soplete.





miércoles, 19 de septiembre de 2012

Pasta fresca rellena CWK


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena”.



En casa nos chifla la pasta, pero nunca había probado a hacer yo misma la masa así que ha sido una oportunidad para probar y repetiré porque hay mil rellenos y salsas para hacer. Pero la próxima espero que sea con un poco de equipación, por lo menos un sello de pasta y tampoco estaría mal el aparatito para estirar la pasta. Como veis he hecho unos mega Tortellini y algún "churrete" como he podido para cerrar el paquetito. 

Dejo constancia de ello.



PASTA FRESCA RELLENA CWK

INGREDIENTES: 

PARA LA MASA: 300 g de harina, 1 huevo y 1 clara de huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita  de vinagre.

PARA EL RELLENO: 2 cucharadas de mantequilla, 2 cebollitas muy picadas , 1 diente de ajo muy picado , 300 g de champiñones, 2 cucharadas de perejil, sal,  pimienta, tomillo seco, 2 cucharadas de provolone rallado.

PARA LA SALSA: 200ml de nata para cocinar, 1 cuchara rasa de queso Gaztazarra, sal y pimienta.




Masa de Pasta:
Ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro, ahí añadimos el huevo, la clara, la sal, el aceite y el vinagre. 

Amasamos hasta conseguir una masa elástica pero no muy pegajosa, podemos añadir un poco de agua si fuera necesario para que se humedezca la harina. 

Envolvemos en film y dejamos en la nevera al menos 1 hora.

Relleno:
Derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos los champiñones  luego la cebolla y el ajo todo muy picadito. El fuego debe ser lento y lo apagaremos cuando esté pochado y sin agua.

Cuando se haya enfriado un poco añadimos el provolone rallado y la pimienta y el tomillo.


Salsa:

En una cacerola ponemos calentamos la nata de cocinar a fuego medio y añadimos el queso Gaztazarra y revolvemos para disolverlo, ponemos una pizca de sal y pimienta.



Montaje sin utensilios:

Estiramos finamente la masa de la pasta sobre la mesa enharinada con el rodillo también enharinado.

Cortamos con un cuchillo cuadrados de 6 cm de lado y ponemos un poco de relleno en cada uno de ellos. Doblamos cada cuadrado formando un triángulo sobre el relleno, apretando firmemente los bordes de la masa. Enrollamos el triángulo sobre los dedos índice, doblando hacia arriba la punta y unimos los dos ángulos exteriores sobre la yema del dedo. Comprimimos con fuerza los extremos de la masa formando un anillo. 

Ponemos a secar los tortellini sobre un paño de cocina enharinado durante 30 minutos y finalmente los coceremos con agua hirviendo hasta que estén al dente.

Montamos el plato con los tortellinis cubiertos por la salsa. Podemos poner un poquito de perejil espolvoreado por encima.











lunes, 17 de septiembre de 2012

Pan Blanco relámpago / Bollo preñao



Hola! Hoy os traigo una receta polivalente, lo mismo hacemos un rico pan blanco que un bollo preñao.

Como veis en las fotos, los bollos preñaos fueron pirenaicos, si si, digo pirenaicos porque los devoramos en en el Pirineo oscense, en concreto en los Valles de Bujaruelo y Otal.

No me voy a enrollar con la belleza del paisaje ni con las ventajas del senderismo, pero ahí quedan las fotos para que os hagais una idea.

PAN BLANCO RELÁMPAGO / BOLLO PREÑAO

Las cantidades dan para un buen pan o 4 hermosos bollos preñaos.

INGREDIENTES: 1 cucharilla rasa de sal, 1/2 cubito de levadura fresca, 150 gr de harina de fuerza, 100 gr de harina de repostería, 100 ml de leche entera y 75 ml de agua. 4 Choricillos para los bollos preñaos.

En primer lugar mezclamos y templamos los ingredientes líquidos, luego desmenuzamos y diluimos la levadura en ellos.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, seguidamente vertemos encima los líquidos y trabajamos la masa hasta que sea homogénea, no debe quedar harina seca ni líquido.

Tapamos bien el bol con un film para que no se seque y dejamos reposar 10 minutos.  

A partir de ahora trabajaremos la masa en una mesa untada en aceite de oliva para que no se pegue.  No hay que desgarrar la masa sino doblarla sobre sí misma en todas las direcciones. No hace falta que nos desfondemos en el intento, con un poquito basta. Nota: no dejes que se acabe el aceite de la mesa.

Deja la masa en el bol limpio de restos y untado en aceite durante 10 minutos. Tápalo bien con film.

Repite los dos pasos anteriores de trabajar la masa y dejarla reposar pero esta vez el tiempo será el necesario para que la masa aumente su volumen un 50%, para ello deja la masa en un lugar templado, entorno a los 22ºC.

Es el momento de decidir qué vamos a hacer: un pan sabroso o unos bollos preñados.

- Si te has decidido por un suculento pan es la hora de darle forma, dóblalo hasta hacer una bola y colócalo con los pliegues hacia abajo. Déjalo reposar hasta que doble su volumen en un lugar templado y tapado con un trapo muy bien enharinado para que no se seque ni se pegue. Cuando sea el doble de voluminoso haz un corte en forma de cruz en el pan con una hoja bien afilada y mételo a 220ºC en el horno con calor abajo sobre una bandeja con papel de horno para que no se pegue y en 40 minutos los tienes listo y calentito!

-Si te pirria el chorizo y has preferido unos bollos preñaos, divide la masa en cuatro porciones iguales y extiendelas un poco para poner encima de cada una un choricillo y envolverlo. Procura que quede bien envuelto y que la masa no sea muy fina alrededor del chorizo. Colocalos con la unión de la masa hacia abajo y dejalos reposar en ambiente templado hasta que doble su volumen, luego mete los bollos a 220ºC en el horno con calor abajo sobre una bandeja con papel de horno para que no se pegue durante 40 minutos.

NOTA: aveces nos pasa que comenzamos a hacer el pan pero queremos cocerlo más tarde de los tiempos que indican las recetas, puedes introducir la masa en la nevera durante el proceso de levado ( fermentación), que es cuando dejamos reposar la masa, levará  más lentamente.






miércoles, 12 de septiembre de 2012

Ensalada templada de pimientos asados


A mí me encantan las ensaladas, pero a veces con la rutina diaria y las prisas optamos por repetir la misma ensalada una y otra vez, un día con atún, otro se nos ha acabado y ponemos un ingrediente que pillamos desvalido en la despensa ó nevera... pero basicamente siempre la misma, ¿no os pasa?.

A esta ensalada también le vendría genial poner unas hojitas de verde (lechuga, canónigos, hoja de roble...) pero yo no tenía ese día en casa.

ENSALADA  TEMPLADA DE PIMIENTOS ASADOS

Para 2 ensaladas.

INGREDIENTES: 100gr de pimientos rojos asados, 2 patatas medianas, 1 huevo duro, atún claro en aceite de oliva, sal, azúcar, aceite de oliva virgen extra y vinagre de módena.

Pelamos y cocemos con sal las patatas enteras. Cuando estén tiernas las sacamos y las pasamos por agua fría para que se corte su cocción y las cortamos en láminas de 1/2cm de grosor.

Los pimientos que puse eran asados en casa con leña, por lo que los tuve que cocinar, por eso empleo azúcar en esta receta, para rectificar su acidez. Para ello en una sarten con un chorro de aceite de oliva  ponemos los pimientos con una pizca de azúcar, otra de sal y dejamos a fuego lento que se vayan cocinando.
Si empleamos pimientos asados y cocinados comprados, evidentemente nos saltamos el paso anterior.

El huevo duro lo cortamos en rodajas y montamos el plato como veis: primero las patatas en láminas, luego los pimientos y por último coronando las rodajas de huevo duro. Alrededor ponemos los trozos de atún claro.

Sazonamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y de vinagre de módena, yo lo usé en crema.

Y ya está listo para hincarle el diente!


martes, 4 de septiembre de 2012

Lemon Curd - Crema de Limón

Esta es una crema típica inglesa que es usada para rellenar tartas y pasteles pero está tan rica que te la comerás a cucharadas.  Estos ingleses sí que saben de postres. A mí me pirrian!!!
Yo la he usado para hacer Cupcakes de Limón


Lemon Curd Cupcakes para principiantes.

LEMON CURD - CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES: ralladura de 2 limones, 200ml de zumo de limón, 200gr de azúcar, 100 gr de mantequilla sin sal y 3 huevos.

Mezclamos en un bol el azúcar, la ralladura y la mantequilla, lo ponemos al baño maría a fuego suave hasta derretir.
Agregamos los huevos batidos previamente con el zumo. Dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta conseguir una consistencia espesa, cuando la consigamos ya lo tenemos!.

*Es importante hacerlo al baño maría para que no se cuajen los huevos.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Lemon Curd Cupcakes para principiantes



Tenía muchas ganas de hacer Cupcakes y aquí los teneis. Además de buenísimos son muy divertidos porque puedes hacer mil sabores y decoraciones, por eso me encantan!!!
Los que he hecho son de decoración sencilla porque no quería liarme mucho. Me he dado cuenta de que debo practicar con la manga pastelera :) pero aún así me parece que me han quedado muy cuquis.

LEMON CURD CUPCAKES PARA PRINCIPIANTES
Para 5 cupcakes generosos.

INGREDIENTES
PARA LAS MADALENAS: 65 gr mantequilla baja en sal ablandada, 65gr de azúcar, 65gr harina de trigo, 1/2 sobre de levadura, ralladura de 1 limón, una cucharilla de zumo de limón, 1 huevo.

PARA EL TOPPING: Limoncello (opcional), Lemon Curd (crema de limón), 75 gr mantequilla ablandada, 50 gr de azúcar glas.

Comenzamos por las madalenas:
Mezclamos en un bol la mantequilla blandita, el azúcar, la ralladura de limón, el zumo de limón y el huevo, por último la harina con la levadura mezclada, la consistencia debe ser ligera y cremosa.
Llenamos 2/3 de los moldes y  precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos durante unos 10 minutos, hasta que hayan subido y estén firmes.
Dejamos que se enfríen en una rejilla.

Continuamos con el topping:
Cuando estén fríos podemos aplicar  por arriba Limoncello con una brocha de cocina, este paso es opcional. Después cubrimos con una cucharilla una capita de Lemon Curd (crema de limón).
La última capa será un glaseado que aplicaremos con manga pastelera y boquilla de estrella desde el exterior al centro del cupcake en forma de espiral. Para hacer el glaseado ponemos en un bol la mantequilla blandita, el azúcar glas y 3 cucharadas de Lemon Curd, lo mezclamos muy bien hasta conseguir una consistencia ligera, podemos usar para ello unas varillas ó una amasadora con varillas de mariposas.

Es una receta sencilla pero super resultona, si te animas puedes añadir algún colorante alimentario al glaseado y/o a la madalena para hacerlo más colorista! Yo los he hecho "al natural" pero otro día me arranco con unos más "fashion" con colores y decoraciones. Hasta entonces a disfrutar de estos tan ricos con sabor a limón.