Un blog dedicado a todo lo que tenga cabida dentro del mundo culinario: recetas, productos, libros... ect para tod@s los amantes del buen comer que además les gusta adentrarse en la cocina a probar nuevas recetas y volcar su creatividad.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Baklava de dátiles


¿A quién no le gusta la cocina árabe? A mí me encanta, por el momento comienzo con este postre, pero quién sabe dónde pararé, porque tengo un librito de cocina marroquí al que le tengo muchas ganas :)

La Baklava es facilísima de hacer, puedes variar los ingredientes del relleno, sabe mejor si la haces de un día para otro y es estupenda para tomar con un té.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa: Baklava.

BAKLAVA DE DÁTILES:

INGREDIENTES:  1 paquete de pasta filo (vienen 10 ó 12 obleas), 100gr mantequilla derretida, 2 cucharadas de pistachos pelados y machacados.
- Para el relleno: 60gr de azúcar, 1 cucharilla de ralladura de naranja y 1 de ralladura de limón, 200 gr de almendras molidas, 100 gr de dátiles sin hueso, 1 cuchara de arándanos rojos, 1 de almendra pelada cruda y 1 de pasas.
- Para el almíbar: 3 cucharadas de azúcar moreno, 6 de agua, 1 de zumo de limón, 2 de miel, 1 trozo de canela en rama, 1 cucharilla de rayadura de limón y 1 de rayadura de naranja.

Lo primero que hemos de hacer es preparar el relleno, para ello tritura los dátiles, arándanos, almendra pelada cruda y las pasas. No hace falta que quede como un papilla, dale la consistencia que quieras.

A continuación tomamos un molde del tamaño adecuado para las obleas de pasta filo (si tu molde es pequeño puedes cortar la pasta que te sobre fuera del molde) y untamos con mantequilla fondo y paredes. Colocamos la primera oblea en el molde y pintamos con mantequilla toda su superficie. A continuación ponemos encima otra oblea bien asentada y repetimos pintándola con mantequilla, así haremos hasta usar la mitad de las obleas que vienen en el paquete. 


Es el momento de poner el relleno sobre las obleas, para ello recomiendo que calientes un poquito el relleno en el microondas (1 minuto a 300 W )para que los aceites de los frutos salgan y sea más fácil de repartir el relleno por la superficie de la oblea.

Tapamos el relleno con una oblea y pintamos su superficie, repetimos hasta terminar con las obleas. No pintamos la última oblea.

Cortamos la Baklava en porciones cuadradas con un cuchillo, asegurándonos de llegar hasta el fondo del molde.

Introducimos en el horno previamente precalentado, a 170ºC durante 30 minutos en función calor arriba y abajo en la altura media. Mientras tanto preparamos el almíbar poniendo sus ingredientes en una cazuelita a fuego suave durante 30 minutos o hasta que espese.

Una vez fuera del horno y aún caliente, vertemos por encima el almibar con una cuchara en cada porción y por último coronamos los trocitos con los pistachos machacados.

Es un bocado crujiente y denso, guárdalo almenos 3 horas en la nevera cuando ya se haya enfriado antes de consumir  e incluso de un día para otro estará fantástico (los postres que mejoran de un día para otro son grandes aliados para hacer de anfitrión ya que permiten tener una tener una cosa menos que hacer el día D). Ideal para sorprender y muy fácil ¿no te parece?. Haz el relleno a tu gusto, si encontrar arándanos rojos resulta difícil sustitúyelos por nueces machacadas por ejemplo.













martes, 20 de noviembre de 2012

Bendita Alubia Verde




En estos tiempos que corren miramos muy mucho en qué gastamos el dinero, pero como dice el amigo Arguiñano "Por la boca entra la salud y la enfermedad", es por eso que el hecho de comer es una inversión en salud, longevidad y porque no, bien estar. Así que cuando oí en las noticias que actualmente los españoles comen más comida rápida que nunca, me sorprendió porque ¿No es más barato cocinar?.

Por consiguiente he aquí mi homenaje a una verdura sencilla de preparar y a partir de la cual salen al menos 2 platos más.
Todo comienza preparando Alubia verde hervida con patatas, aprovechamos su agua colada para hacer una Sopa de pollo y la carne del ave de este plato la aprovechamos para darnos un homenaje con una buenas Croquetas. En mi casa, un plato te lleva al otro: ALUBIA VERDE > SOPA DE POLLO > CROQUETAS

¿Que os parece? ¿No es bendita la alubia verde?.

Si me ve mi madre no se creería que le estoy haciendo semejante homenaje a esta verdura ya que me  he pasado muchos años replicando para que no la pusiera. Ayssssss, quién me ha visto y quién me ve....

¿Vosotros también teneis algún plato del cual saqueis algunos otros más? Vamos a ver si entre tod@s nos hacemos unos menús apañados, sanos y ricos :)

domingo, 18 de noviembre de 2012

Pan Ciabatta o Chapata con Masa Madre de centeno


¿Qué os parece hincar el diente a esta Chapata hecha en casa? Os lo recomiendo al 100% por su corteza firme, su miga fresca y albeolada característica de este pan, sin olvidar su sabor intenso y con un punto ácido que le otorga la masa madre, en este caso de centeno. 

La receta da para hacer 3 panes si quieres pero también puedes hacer 1 ó 2 y utilizar el resto para hacer una   Pizza ó Focaccia.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta”

PAN CIABATTA O CHAPATA CON MASA MADRE DE CENTENO

INGREDIENTES: 640 gr Masa Madre de centeno hidratada al 100%, 480 gr de harina blanca de trigo, 500 ml de agua fría, 20 gr de sal, 1 sobre de levadura de panadero. Aceite de oliva. Harina blanca.

Comenzamos mezclando los ingredientes secos por un lado. Ahora es el momento de añadirlos a la Masa Madre, usa un bol grande y mezcla con las manos. 

Añade poco a poco el agua y sigue amasando con las manos, dependerá de la harina que utilices la cantidad de agua que necesitas. Lo importante es que quede una masa muy hidratada, pegajosa, que se te quede entre los dedos, porque lo que caracteriza a la Chapata es su cuerpo chafado, sin mucho volumen y su miga llena de grandes agujeros y eso lo conseguimos gracias a la gran cantidad de agua que lleva. Por eso no te agobies que merece la pena :)
Amasa desde las pareces del bol hacia el centro sin desgarrar la masa.
Tapa con un film y deja reposar 2 horas a temperatura ambiente de unos 21ºC, si tienes la suerte de vivir en un sitio donde hace calorcito, déjalo reposar toda la noche en la nevera para que vaya levando lentamente y tenga tiempo la masa de desarrollar los azúcares y el sabor. El resto también podemos hacerlo así si queremos.

Han pasado 2h, es el momento de la verdad, de enfrentarnos a ese ser que hemos creado y de intentar doblegarlo. Unta la mesa con un buen chorretón de Aceite de oliva, sin miedo, pon boca abajo el bol sobre la superficie aceitada para que caiga, ayudalo si quieres sin desgarrar para no romper las burbujas de aire que se han creado.
Haz dobleces con la masa como si se tratase de hacer hojaldre, dobla en tres en un sentido y en otro, hasta conseguir un pan alargado aunque se te desparrame un poco, es normal. 
Cúbrelo con film y déjalo 2 horas fuera de la nevera, haciendo dobleces como antes cada 40 minutos.

Limpia la mesa de los restos de aceite y enharinala generosamente. Coloca encima la masa sin romperla (la coges de los extremos y la comprimes como si fuese una acordeón para depositarla sobre la harina a la vez que la vas estirando un poco). 
Enharina la masa también por encima y divídela con ayuda de una hoja muy afilada ó rasqueta en 3 partes y separa los bollos para que no se peguen, espolvorea de harina por la zona donde cortaste cada uno de ellos.

Si tienes una piedra de horno felicidades! sino utiliza una bandeja de horno cubierta de papel de hornear para que no se pegue el pan. Pon la masa sobre la bandeja como antes, haciendo "la acordeón".

*Lo mejor es tener la piedra o bandeja en el horno mientras este se calienta a 250ºC y una vez alcanzada la temperatura del horno introducir la masa del pan sobre la bandeja o piedra con ayuda de una pala de panadero. Yo no lo he hecho así, sino como continua. 

Precalienta el horno a 250ºC y coloca una fuente de aluminio en el fondo del mismo. Cuando alcance la temperatura introduce la bandeja con el pan en la altura media del horno y vierte 2 vasos de agua sobre la fuente de aluminio (puede ser otro material apropiado para horno pero el aluminio es un gran conductor del calor por lo que conseguiremos que se caliente muy pronto que es lo que nos interesa). La humedad que   se produce ayuda a desarrollar una corteza crujiente y a que se hinche el pan. Retira la fuente pasados 10 minutos. Función de  horno: calor arriba y abajo. Tiempo total: 25 minutos. 

Pasados los 25 minutos apaga el horno y deja el pan dentro durante media hora para que quede en su punto de humedad.

Al sacarlo déjalo enfriar sobre una rejilla.

Una ayudita más nunca viene mal, así que os dejo este video sobre las Ciabattas y Focaccias hechas con levadura fresca y que aporta buenos consejos, es super entretenido, con el Cocinero David de Jorge (Robin Food) e Iban Yarza que anda siempre entre harinas, foros de panblogs que te invitan a quedarte a cenar y recuperando la memoria del pan. Espero que os guste!



domingo, 11 de noviembre de 2012

Galletas suecas de miel y jengibre

Por fin encuentro un hueco para poder colgar la receta de las galletas que he hecho esta semana. Son deliciosas, geniales para merendar con un té. Alguien se apunta?
Salen bastantes galletas con esta receta, así que ir preparando un par de hermosos tuppers.



GALLETAS SUECAS DE MIEL Y JENGIBRE

INGREDIENTES: 
Mezcla de especias, puedes variarlo a tu gusto, mi mezcla es la siguiente (1/2 cucharilla de anís, 1 cucharilla de canela molida, 1/2 de nuez moscada molida, 1/2 de pimienta negra molida, 1 de jengibre rallado). 
100gr de azúcar moreno, 1 cucharilla de bicarbonato, 200gr de harina de centeno, 200gr de harina de repostería., 2 cucharadas de nata 35% MG, 150 gr de mantequilla y 250 gr de miel.
PARA EL GLASEADO: 1/4 cucharilla de sal, 1 cucharada de agua, 1 huevo y una yema.

Preparamos la mezcla de especias machacandolas en un mortero ó molinillo.

En un cazo calentamos a fuego bajito la miel y la mantequilla sin que lleguen a hervir hasta que se derrita, en ese momento apartamos del fuego y dejamos templar para poder agregar la nata y remover.

En un bol grande mezcla los ingredientes secos incluida la mezcla de especias, una vez lo tengas añade la mezcla anterior de miel, mantequilla y nata. Revuelve bien hasta conseguir una masa homogénea. Envuelve en film y déjalo reposar toda la noche a temperatura ambiente para que se asienten y fundan los sabores.

Al día siguiente trabajamos la masa sobre la mesa enharinada ó un tapete de silicona, primero amasandola con las manos para calentarla y luego extendiendola con el rodillo hasta conseguir una lámina de unos 5mm de espesor.  

Es el momento de cortar las galletas, para ello puedes usar un corta-pastas si tienes ó un vaso de 6 u 8cm de diámetro. Aprovecha todos los recortes de masa volviendolos a amasar un poco, estirando con el rodillo y volviendo a cortar, así hasta gastar la masa. 
Ve colocando las galletas sobre una bandeja de horno con papel para hornear, para que no se te peguen. 

Puedes rayar las galletas con un tenedor ó dejarlas lisas. Prepara el glaseado batiendo con un tenedor sus ingredientes en un plato y aplicalo por encima de las galletas con ayuda de una brocha de cocina.

Una vez precalentado el horno a 210ºC, introduce la bandeja de cocina durante 12 minutos ó hasta que las galletas estén doradas, en la función de calor arriba y abajo. Salen 2 bandejas, así que hornea en 2 tandas.

Una vez fuera del horno deja que se asienten 1 minuto porque salen blanditas del horno. Luego pasalas a una rejilla con una espátula si quieres para que se enfrien, yo uso la bandeja de rejilla del horno. 

Una vez frías puedes hacer 2 cosas: guardarlas en una caja hermética tipo tupper ó lata ó hacerte un café ó té y dar buena cuenta de ellas :)

Espero que os parezcan apetecibles y las probeis. Feliz semana.


domingo, 4 de noviembre de 2012

Empanada de fiambre / Hornazo de Salamanca

Siento haber estado "off" la última semana pero entre pensar  la decoración y la cena y luego hacerlo... Pero como me gusta no me voy a quejar :)

Después de todo ese jaleo de Halloween dejo una de las recetas que hice para esa noche. Está buenísima y es muy fácil ya que solo hay que hacer la masa. 

Vamos con la receta!


EMPANADA DE FIAMBRE

INGREDIENTES: 
Para la masa: 400gr de aceite, 400gr de vino blanco, 1.4Kg de harina, 4 cucharaditas de sal, 4 cucharaditas de vinagre.

Chorizo de vela, Lomo adobado y jamón serrano.

Formas de hacerlo:

- Si tenemos podemos usar la panificadora, colocando en la cubeta primero los ingredientes húmedos y luego los secos, en el programa de amasado para pasta que dura tan sólo unos minutos. 

- A mano poniendo en la mesa los ingredientes secos en forma de volcán, hacemos un hueco en el centro para verter los húmedos y amasar hasta que se integren los ingredientes. Procura tener la superficie siempre humedecida con aceite para que no se pegue la masa.

Una vez conseguida la masa la dejamos reposar 30 minutos en la nevera hecha una pelota y envuelta en papel film.

Pasado el tiempo la dividimos en 2 partes iguales y trabajamos para estirarla con un rodillo sobre la mesa untada en aceite. 

Una vez estirada la masa la enrollamos sobre el rodillo para colocarla en la bandeja del horno, podemos recortarla para dar forma a la empanada.

Colocamos el relleno, yo primero pongo el jamón cubriendo todo salvo un mangen de 1 cm que dejo para poder sellar la empanada, luego el lomo y por último el chorizo.

Con el relleno listo ponemos la "tapa" a la empanada, de la misma forma que colocamos la base sobre la bandeja del horno. Ajustamos bien para que no queden bolsas de aire y queden marcados los bordes.

Recortamos lo que sobre de masa y sellamos los bordes presionando con un tenedor.

Pinchamos la empanada con el tenemos por toda la superficie para que no salgan bolsas durante el horneado y pintamos con un huevo la superficie, dejamos 20 minutos reposar a temperatura ambiente y volvemos a pintar una segunda vez.

Horneamos 30 minutos a 180ºC y luego durante 15 a 150ºC.

A disfrutar!