Un blog dedicado a todo lo que tenga cabida dentro del mundo culinario: recetas, productos, libros... ect para tod@s los amantes del buen comer que además les gusta adentrarse en la cocina a probar nuevas recetas y volcar su creatividad.

domingo, 10 de noviembre de 2013

Rosquillas


Hacía tiempo que tenía el antojo de comer rosquillas, este dulce tan "typical spanish" es una delicia pero para mí las mejores son las hechas en casa, por eso me lié la manta a la cabeza y me puse manos a la obra. De hecho esta receta la he repetido en varias ocasiones porque están buenísimas, lo digo yo y todo aquel que las ha provado :)

INGREDIENTES: 3 huevos, 150 gr de mantequilla derretida, 250 ml de leche fria, 350 gr de azúcar, aproximadamente 1 kg de harina, 1/2 sobre de levadura, la ralladura de la corteza de 1 limón, 2 cucharaditas pequeñas de anís en grano ó 3 cucharadas soperas de licor de anís dulce. Aceite de oliva para freir.

Comenzamos mezclando todos los ingredientes en una ensaladera o bol grande, a excepción de la harina, levadura y el aceite.

Cuando esté bien realizada la mezcla, añadimos la harina con la levadura poco a poco y amasamos a la vez, hasta que la masa se desprenda de las paredes.

Dejamos reposar la masa durante 1/2 hora tapada.

Damos forma a las rosquillas del grosor de 1cm más o menos.

Calentamos abundante aceite de oliva para freir las rosquillas en una sarten honda o cazuela a fuego medio-bajo hasta que se hinchen y luego freimos a fuego más fuerte para que se doren.

Cuando estan fritas, las saponemos sobre papel absorvente de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Salen un montón de rosquillas con estas medidas, aunque no puedas parar de comerlas lo mejor es que las guardes  dentro de un tupper ó caja metálica.

Es muy fácil, pero el secreto para que queden crujientes es la forma de freirlas, primero a fuego suave para que se hagan por dentro hasta que se hinchan y luego a fuego fuerte para que se doren.

No temas por el aceite ya que para nada resultan aceitosas y pesadas. Son las rosquillas ideales.

lunes, 21 de octubre de 2013

Tortilla de patatas


Hay quien piense que no tiene misterio, otros tal vez agradezcan contar con esta receta... sin embargo no conozco a nadie que no le guste un pintxo de Tortilla de patata.

La mejor tortilla es la que hace la madre de cada cual, desde luego. Todos tenemos nuestros truquitos para hacerla a nuestra manera: unos añaden pimiento verde o incluso calabacín, otros no les gusta con cebolla, hay quien prefiere que no esté cuajada del todo...

Para mí las mejores tortillas de patatas son las que hacía mi madre y las que hace mi suegra.

Os cuento como la hago yo, que tampoco está nada mal.

TORTILLA DE PATATA

INGREDIENTES: 4 patatas de tamaño mediano, 4 huevos, 1/2 cebolla, sal y aceite de oliva.

Comenzamos pelando las patatas y lavandolas. Después las cortamos, puedes hacerlo de 2 maneras:
en trocitos no muy grandes ó en láminas no muy gruesas. De esta ultima forma queda la tortilla más cohesionada.

En una sarten calentamos una buena cantidad de aceite de oliva, suficiente para pochar las patatas.

Agregamos las patatas al aceite y dejamos que se hagan tiernas sin llegar a dorarse mientras damos vueltas de vez en cuando. Añadimos hacia la mitad del proceso la cebolla finamente picada y salamos.

Cuando esté todo pochado retiramos el exceso de aceite escurriendo ó sacando las patatas y las cebollas de la sarten.

Batimos en un bol grande los huevos con sal y mezclamos con las patatas y la cebolla.

Calentamos la sarten con un poco de aceite de oliva y vertemos la mezcla.

Dejamos que vaya cuajando la tortilla sin remover, a fuego lento. De vez en cuando la movemos tomando la sarten por el mango para comprobar que no se pegue. Cuando vemos que está cuajada por debajo, le damos la vuelta con ayuda de un plato grande y dejamos que se haga por el otro lado.

Una vez que hagas la primera tortilla comprobarás qué es lo necesario para hacerla a tu gusto, más tiempo si te gusta seca ó menos si te gusta poco hecha, más sal o tal vez te apetezca añadirle algún otro ingrediente. Pero que conste que una tortilla de patata (también llamada "española") está hecha con patata, huevo y según quién cebolla, para mí fundamental porque la hace más jugosa.



Las tortillas de patatas también están riquísimas en bocadillo ó con distintos rellenos, por ejemplo:
vegetal (lechuga, tomate, atún en aceite y mahonesa)
txaka (palitos de cangrejo) y mahonesa
jamón serrano o cocido y queso de fundir

Para hacerlas rellenas corta la tortilla una vez templada por la mitad, dando lugar a dos discos. Coloca sobre el de abajo el relleno y tápalo con la parte de arriba.

Que disfruteis!





jueves, 1 de agosto de 2013

Batido de fresa y yogur



La verdad es que no tiene ningún misterio porque la receta es lo que pone en el título de la entrada, pero se le puede añadir azúcar al gusto y también sustituir el yogur por leche.

BATIDO DE FRESA Y YOGUR
INGREDIENTES: 1 yogur griego natura, 6 fresas y 1 cucharadita de azúcar opcional.

Lavar las fresas sin los rabitos.

Batir los ingredientes y servir fresquito!

martes, 23 de julio de 2013

Bizcocho de Limón y Queso


Poco a poco voy volviendo a cocinar y muestra de ello es este exquisito bizcocho.

Ha salido precioso, por eso las fotos las he hecho al natural. Quedaría perfecto acompañado de un poquito de mermelada de frutas del bosque ¿Os apetece?.

BIZCOCHO DE LIMÓN Y QUESO

INGREDIENTES: 4 huevos, 250 gr de harina de repostería, 1/2 sobre de levadura, 80 gr de mantequilla, 200 gr de queso Philadelphia, 200 gr de azúcar, la ralladura de 1 limón y su jugo.

Bate los huevos junto con la mantequilla, ambos ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Añade el azúcar y sigue mezclando.

A continuación agrega el queso y el zumo y la ralladura de limón. Remueve.

Tamiza al menos 2 veces la harina con la levadura antes de incorporarla a la mezcla anterior.

Mezcla bien todos los ingredientes con unas varillas.

Prepara el molde engrasando sus paredes y fondo con mantequilla y luego espolvorea harina.

Verter la masa

Precalienta el horno a 190ºC e introduce el molde. Déjalo en función calor arriba y abajo durante 1h.

Y este es su esponjoso interior.


Que disfruteis!

viernes, 17 de mayo de 2013

Mini Hamburguesas de garbandos



Los garbanzos son buenísimos para la piel. Yo antes no comía ya que no me gustan los potajes de legumbres, ahora como cada semana y los efectos en la piel han sido notables ya que la piel está más fina, con menos impurezas.
Es una receta muy fácil, rica y por supuesto sana. Además podemos variar los ingredientes adicionales para hacerlas distintas.


MINI HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

INGREDIENTES: 3 puñados de garbanzos, 1 cucharada de alcaparras, 2 cucharadas de olivas negras sin hueso, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, harina de garbanzo, 1 huevo, sal y aceite de oliva.

*Puedes usar garbanzos de bote ya cocidos.

Pon a remojo los garbanzos la noche anterior.

Cuece los garbanzos con sal.

En una sarten pocha la cebolla y el pimiento picaditos en trocitos pequeños. Sala.
Cuando los tengas añade las olivas y las alcaparras en trocitos pequeños y mantenlos a fuego lento en la sarten durante 5 minutos.

Tritura los garbanzos cocidos y escurridos con una picadora si es posible, si no con una batidora, pero con cuidado de no exceder el tiempo para evitar que quede como un puré.

En un bol grande mezcla todo lo que llevas hecho hasta ahora. Déjalo enfriar.

Forma pequeñas hamburguesas, primero dándole forma de croqueta compacta y luego aplanándola entre las manos.

Pasalas por harina de garbanzo ( si no tienes puedes sustituirla por otra) y báñalas en huevo batido ó en clara de huevo ( así lo hice yo).

Fríe en una sartén con aceite dandoles la vuelta cuando estén doradas.

Antes de servir colócalas en un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Espero que os guste!



sábado, 27 de abril de 2013

Churros

Qué ganas tenía de probar a hacerlos en casa!

Es lo más fácil del mundo! Jolines, me voy a montar una churrería!




CHURROS

Para 2 personas.

INGREDIENTES: 1 taza de harina de trigo, 1 taza de agua, una pizca de sal, 1/2 cucharilla de levadura. Azúcar. Aceite de oliva.
Opcional:
Cáscara de limón.
Sustituir agua por leche.

Calentamos el agua en un cazo hasta que comience a hervir. Si queremos podemos añadir un trocito de cáscara de limón para darle aroma.

Mezclamos la levadura con la harina y tamizamos.

Añadimos la harina al agua (sin cáscara de limón). Mezclamos bien y dejamos enfriar la masa.

Una vez templada es la hora de dar forma a los churros!!!!

Tienes 2 opciones: usar una churrera doméstica ó usar una manga pastelera con boquilla grande.



En una sartén pon suficiente aceite de oliva (debe cubrir los churros) y calientalo.

Ve haciendo los churros directamente sobre la sarten y cortándolos. También puedes hacerlo en forma de una gran espiral abierta, es decir sin que se toquen las vueltas de la espiral entre sí, la cortarías una vez frita.

Retiralos de la sartén con forme vayan dorandose y deja que escurran el aceite sobre papel de cocina.

Sirve con azúcar por encima y acompañalos de una buena taza de chocolate caliente :)



domingo, 14 de abril de 2013

Flan de Boniato



Como resultado de mi intento de comer de modo macrobiótico, ha surgido este postre. 
Tenía un boniato de buen tamaño al que no sabía qué salida dar. De pequeña alguna vez mi madre hacía boniatos fritos, pero a mí nunca me convenció, así que discurriendo un poco he hecho un postre, que al no llevar ningún ingrediente de origen animal es apto para veganos. 

Es dulce pero sin empalagar, muy bueno para finalizar una comida copiosa ó para endulzarnos de una forma sana y a la vez cuidarnos.

El boniato aparte de ser un gran antioxidante posee gran cantidad de vitamina A entre otras. Y resulta propicio para casos de diabetes ya que estabiliza el nivel de glucosa en sangre.

FLAN DE BONIATO

Para 5 flanes.

INGREDIENTES:  1 boniato de buen tamaño, 1 trozo de canela en rama, 1 trozo de cáscara de limón, 2 cucharaditas de melaza de arroz, 1/2 cucharada de concentrado de manzana, 2 cucharadas de pasas, 2 vasos de leche vegetal (yo usé  de alpiste) y 1/2 cucharada de agar-agar.
Para hacer "caramelo": 2 cucharaditas de melaza de arroz y 1 cucharadita de limón exprimido.




En primer lugar pelamos y lavamos el boniato. 

Lo troceamos y hervimos con agua, la ramita de canela y la cáscara de limón hasta que esté blando. En ese momento lo escurrimos bien.

Retiramos la cáscara de limón y la rama de canela. Trituramos el boniato cocido con una batidora. 

Añadimos la melaza de arroz, las pasas, la leche vegetal y el concentrado de manzana. Removemos con unas varillas hasta diluirlo y mezclarlo todo.

Acercamos al fuego la anterior mezcla y agregamos el agar-agar removiendo constantemente. Sin que se queme a fuego medio hasta que hierva, cuando llegamos a la ebullición retiramos del fuego.

Preparamos el caramelo en una sartén pequeña  mezclando la melaza de arroz junto con el zumo de limón hasta que se forme una espumita. En ese momento repartimos este jarabe en flaneras y dejamos que se enfrie y cubra la superficie del fondo de las mismas, es cuestión de un minuto o dos.

Una vez frío el jarabe repartimos la mezcla  sobre las flaneras y dejamos reposar hasta que se quede espeso como un flan.

Una vez enfriados, los guardamos cada uno de ellos envuelto el papel film y en la nevera.

Para servirlos desmoldalos sobre un plato con ayuda de la punta de un cuchillo al rededor de las paredes de la flanera. También puedes poner antes la flanera durante unos segundos al baño maría para que sea más fácil.








martes, 9 de abril de 2013

Pan integral de molde con semillas para Panificadora


Este pan está de vicio! Me encanta enredar en la cocina e inventar recetas, así que este es el resultado de una de ellas. 

Ya había hecho otros panes como resultado de mi faceta de "Doctor Chilado" en la cocina, pero este me ha parecido tan tierno y fresco como el mejor de los panes de molde que puedas encontrar por ahí, pero  mejor eeehhh... porque lo hemos hecho en casa con amor, productos de primerísima calidad y sin porquerías varias escondidas bajo nombres impronunciables ó malditas "E-".


PAN INTEGRAL DE MOLDE CON SEMILLAS

INGREDIENTES: 250 gr de MM (Masa Madre), 150 gr de agua, 150 gr de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar moreno, 100 gr de harina de centeno integral, 250 gr de harina de trigo integral, 5 gr de levadura fresca, 1 cucharada de pipas de girasol, 1 cucharada de sésamo tostado y 1 cucharadita de semillas de amapola.

Hacer pan con una panificadora es tan fácil que hasta un niño puede hacerlo. Así que vamos allá.

1. Introduce los ingredientes húmedos en la cubeta.
2. Introduce los ingredientes secos en la cubeta teniendo en cuenta que:

  • Hay que desmenuzar la levadura sobre las harinas.
  • NO eches las semillas todavía.
3. Selecciona el peso del pan en tu máquina, que es de 1 Kg.
4. Selecciona el grado de tueste, en mi caso es medio.
5. Selecciona el programa, en mi caso es el 3 (Programa para pan integral).
6. Cuando suene la señal de la panificadora para introducir los ingredientes extra que añadamos, en este caso las semillas, las vertemos.
7. Sacar la cubeta cuando termine la máquina de hornear el pan.
8. Desmoldar cuando se enfríe.

Se conserva muy bien envuelto en papel film.

Yo tengo la panificadora de LIDL, adapta los pasos a la tuya si tienes de otra marca. Lo importante son los ingredientes y su proporción porque el resto es muy fácil.
Hay panificadoras en las que introduces los ingredientes extra antes de que el aparato comience su tarea y que posteriormente los incorpora él solo a la masa. Qué listos son!

Espero que os guste, yo desde luego hago esta receta una y otra vez porque nos encanta, está buenísimo para desayunar con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, con mermelada y mantequilla, embutido... Lo mismo da que lo comas con dulce, con salado o solo, está buenísimo. Sino ya me dirás.







domingo, 7 de abril de 2013

La primera moto de Unai

Esta vez traigo algo que nada tiene que ver son la cocina, pero que me parece tan chulo que lo tenía que compartir.


Se trata de una moto hecha con pañales, además lleva baberos, ropita, biberón y peluche. ¿No os parece un regalo completo?

Lo hice para darle la bienvenida a Unai, que nació hace poquito. Como a sus papis les chiflan las motos, estoy convencida de que a él también le gustarán, por eso me adelanté a regalarle su primera moto :)

Es muy original y práctico!

Os dejo un vídeo para que veais como se hace:  https://www.youtube.com/watch?v=12YYxTMCBig

Yo hice las ruedas de atrás un poquito más grandes añadiendo un pañal más porque me parece que queda mejor y tooooooooodos los pañales que sobraron que fueron muuuuuuuchos los metí en la caja que veis.

Espero que os guste!

martes, 2 de abril de 2013

Tarta Chococino

Hacía tiempo que no me daba un capricho culinario y esta es la receta de último homenaje que me he dado. Dejé volar la imaginación para aprovechar un brick de nata de montar y este fue el delicioso resultado.

El nombre es la conjunción de "chocolate" y "capucino". Es de un sabor dulce y delicado, adecuado para todos los públicos a pesar de que lleve café.


TARTA CHOCOCINO

INGREDIENTES: 300 gr de harina de repostería, 1 taza de café, 3 huevos, 300 ml de nata de 35% MG, 2 cucharadas de cacao en polvo para hacer a la taza, 200 gr de azúcar moreno y 1/2 sobre de levadura.
Frosting de queso: 150 gr de queso Philadelahia, 1 vaso de nata y 2 cucharadas de azúcar glas.

Tamiza la harina y mezclala con la levadura.

En un bol grande bate los huevos, es mejor que estén a temperatura ambiente, añade el azúcar, la nata y el cacao disuelto en el café caliente.

Agrega poco a poco la harina y mezcla con movimientos envolventes con ayuda de unas varillas.

Prepara el molde del horno (yo he utilizado unos de 20 cm de diámetro) primero untando sus paredes con mantequilla y luego espolvoreando con harina y retirando el exceso.

Vierte en él la mezcla e introduce en el horno precalentado a 175ºC. 

Hornea durante 70 minutos en función calor arriba y abajo ó hasta que esté hecho por dentro. Pincha en centro con un cuchillo largo y fino, está listo si este sale limpio. Haz esta comprobación pasados al menos 40 minutos y de un modo rápido sin sacarlo del horno. Otro buen indicador del punto de cocción de un bizcocho es la separación de este de las paredes del molde. 
Por otro lado si la tarta está tostada podemos seguir cociéndola tapandola con papel de plata a partir de los 40 minutos, que es cuando más o menos la estructura de la tarta está consolidada y es más improbable que se venga abajo por abrir el horno. De todas formas es recomendable realizar todas las operaciones que requieren la apertura del horno de forma rápida para que la pérdida de calor afecte lo menos posible al desarrollo del volumen de la tarta.

Deja que se enfríe la tarta antes de desmoldarla.

Para realizar el frosting monta la nata y mezclala con el queso y el azúcar glas. Las proporciones para hacerlo pueden ser otras, prueba la que más te guste.

Aplica el frosting sobre la tarta fría con espátula ó con una manga pastelera. Si empleas la segunda opción es útil enfriar previamente el frosting en la nevera para que esté más duro y consistente a la hora de aplicarlo.

Para terminar espolvorea cacao en polvo con un colador.

Que disfrutes de este delicado pastel.




lunes, 25 de marzo de 2013

Masa Madre de Centeno y Trigo de Dan Lepard

Aquí os traigo una receta para hacer Masa Madre. Es fundamental para hacer pan, hay recetas en las que se hace con levadura fresca (cubitos de levadura que se encuentran junto a los yogures en el supermercado) pero muchas otras usan masa madre, que es como antiguamente se hacía el pan. Los panes hechos con masa madre son más nutritivos, saludables y sabrosos.
¿No os ha pasado nunca que habéis comido un pan rústico con un pequeño toque de acidez? pues ese toque lo proporciona la Masa Madre.

Hay distintas recetas de Masa Madre algunas usan levadura fresca otras manzana... pero la que yo he hecho es esta, que es la que nos recomienda el maestro panadero de fama internacional Dan Lepard en su libro "Hecho a mano". Que por cierto estuvo el pasado verano en Donosti y a pesar de ir en varias ocasiones para que me firmara mi ejemplar, no pudo ser posible, pero me llevé unos cuantos panes estupendos hechos a mano por su equipo The Loaf in a Box.

1er DÍA:
INGREDIENTES:  50ml de agua a 20ºC, 2 cucharaditas de harina de centeno, 2 de harina blanca de fuerza, 2 de pasas, 2 de yogur desnatado.

Mezcla todo en un bote de 500ml hermético, ciérralo y déjalo a temperatura ambiente todo un día.



2º DÍA:
INGREDIENTES: 50ml de agua a 20ºC, 2 cucharaditas de harina de centeno y 2 de harina blanca de fuerza.

Añade a la mezcla del día anterior primero el agua y luego las harinas. Remuévelo, tapa y deja otras 24h a temperatura ambiente de unos 20ºC.



3º DÍA:
INGREDIENTES: 100 gr de agua a 20ºC, 4 cucharaditas de harina blanca de fuerza y 4 harina de centeno.

Añade a la mezcla del día anterior primero el agua y luego las harinas. Remuévelo, tapa y deja otras 24h a temperatura ambiente de unos 20ºC.

Comienza la fermentación de las pasas (olor agrio y color marrón).



4º DÍA:
INGREDIENTES: 100 gr de agua a 20ºC y 125 gr de harina de fuerza.

Desecha 3/4 partes de la masa y mezcla el resto con el agua. Retira las pasas, para ello puedes colarlo.

Mezcla con la harina, remueve, tapa y deja reposar 24h a 20ºC.


5º DÍA:
INGREDIENTES: 100 gr de agua a 20ºC y 125 gr de harina de fuerza.

Desecha 3/4 de la masa y mezcla el resto con el agua. Añade la harina y revuelve.

Tapa y deja reposar 24h a 20ºC.

Cada vez hay más actividad en la masa, se forman más burbujas.



6º DÍA:
A partir de ahora podemos usar la Masa Madre.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA:

En verano la temperatura hace que la MM (Masa Madre) sea muy activa (crece enseguida, proliferan las burbujas...) En invierno es más lenta la actividad.

Cada vez que uses una parte de la masa renuevala añadiendo la misma cantidad de agua a 20ºC y harina. El aroma se irá tornando cada vez más ácido y fuerte.

La Masa Madre puede durar mucho tiempo, si la usas habitualmente puedes mantenerla fuera de la nevera, si no almacenala en la nevera a 4ºC. Con el tiempo si no la alimentas se disgrega dando lugar a un líquido oscuro y una masa gris, su olor también se vuelve más fuerte y ácido.

Para reavivar el fermento necesitas unos días antes de utilizarla.

  1. Para ello emplea 2 cucharadas de la masa grisacea de Masa Madre, mezcladas con 100 gr de agua a 20ºC y luego añade 125gr de harina blanca de trigo. Remueve y deja reposar 24h a 20ºC. 
  2. Desecha 3/4 de la masa y mezcla el resto con 100gr de agua a 20ºC y luego con 125 gr de harina blanca de trigo. Remueve y deja reposar 24h a 20ºC.
  3. Es el momento de saber cuánta cantidad de MM necesitas, en base a eso refresca la masa por última vez antes de usarla en  la siguiente proporción: 100% de harina blanca de trigo y 80% de agua.

Para saber más cosas del pan, cómo hacerlo en casa, las experiencias de otros, consultar dudas, libros recomendados, consultar recetas, conocer ingredientes que se utilizan, ect, te recomiendo http://www.elforodelpan.com.




Emplea este fermento para hacer panes naturales y con un toque rústico, pizzas... también bizcochos y bollería!


jueves, 21 de marzo de 2013

Ensalada de Quinoa crujiente


Estoy probando nuevos sabores como comenté en entradas anteriores, la finalidad es tener una alimentación más saludable, por el momento estoy aprendiendo un poquito de cocina macrobiótica. Esta receta esta basada en ella, la verdad que no es estricta, los ingredientes son bastante comunes. Lo ideal hubiese sido utilizar productos ecológicos y vinagre de arroz o de umeboshi. 

La quinoa no la había probado nunca y está riquísima. Es muy versátil ya que la puedes usar en ensaladas,  sopas, con legumbres, hacer hamburguesas, postres... Es rica en proteínas, fibra y muy digestiva. Además contiene todos los aminoácidos esenciales que dan lugar a las proteínas. Y tiene poder saciante ya que absorbemos sus carbohidratos lentamente. Muy apto para quienes padecen diabetes por su bajo índice glucémico y también para personas hipertensas.
En realidad se trata de una semilla procedente de los Andes, pero se considera como un cereal tanto por su composición como por la forma de comerlo.

Está tan buena que la voy a hacer muuuuchas veces.

ENSALADA DE QUINOA CRUJIENTE


INGREDIENTES: Escarola, canónigos, radiccio, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla, 1 puñadito de pasas, 1 cucharilla de semillas de sésamo tostado, 1 puñadito de pipas de calabaza, 1 tacita de quinoa. Aceite de oliva virgen extra (de 1ª presión en frío es el mejor), vinagre de manzana (ó de arroz ó umeboshi para que sea macrobiótica la receta), sal (sin refinar para qe sea macrobiótica la receta).


En primer lugar lava la quinoa y escúrrela. Luego sécala calentandola en una sarten, sin aceite. Una vez seca, hiervela 15 minutos con agua en una olla. Pasado ese tiempo escúrrela. 

En una sarten pocha la cebolla en juliana con aceite de oliva virgen extra y añade las pasas.

Pon en la ensaladera las hojas, echa la sal, un chorrito de aceite y vinagre. Revuelve. 

Añade la quinoa, la cebolla, las pasas y el aguacate cortado en trocitos.

Como colofón, agrega el sésamo y las pipas de calabaza peladas.

Espero que os chupeis los dedos!



viernes, 8 de marzo de 2013

Bizcocho integral

Hola! hoy traigo la versión más natural que se me ha ocurrido hasta ahora para hacer un bizcocho.

Es un bizcocho si, pero se diferencia mucho de uno tradicional en cuanto a sabor y textura. Me recuerda un poquito a este tipo de bizcochitos energéticos que puedes comprar y vienen en porciones individuales, pero por supuesto que este si que es natural, sin conservantes, ni colorantes ó nombres raros figurando en los ingredientes...

Resulta ideal para desayunar ya que aporta fibra y energía para toda la mañana. Además no tiene grasa de origen animal.


BIZCOCHO INTEGRAL.

INGREDIENTES: 3 huevos, 55 gr de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mermelada de naranja*, 150 gr de harina integral de trigo, 1/2 sobre de levadura, 8 dátiles sin hueso y ralladura de 1 limón.

Mezcla los ingredientes húmedos en un bol grande.

Mezcla la harina con la levadura y tamiza, incorpóralo a la mezcla anterior y mezcla con unas varillas o espátula realizando movimientos envolventes.

Pica en trocitos pequeños los dátiles, si estan un poquito secos ponlos un ratito antes en agua para que se hidraten (2 horas). Incorporalo a la mezcla junto con la ralladura de limón. Mezcla.

Vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina espolvoreada después (sacude ligeramente la harina que no haya quedado adherida a la superficie del molde).

Introduce en el horno precalentado a 170ºC, en función calor arriba y abajo durante 50 minutos.

No abras la puerta del horno hasta al menos pasados 40 minutos de cocción. Si se tuesta demasiado, a partir de ese momento puedes taparlo con papel de plata y dejarlo en el horno el resto del tiempo. Es mejor que lo tapes dentro del mismo horno, sin sacarlo de él.

Desmoldalo pasados 20 minutos, para que se enfrie y no se rompa.

*Puedes emplear otra mermelada, yo usé esta por que es la que tenía y la hice yo en su día. Además queda muy bien con los dátiles.




jueves, 7 de marzo de 2013

Cómo combinar los alimentos para obtener Proteínas Vegetales de calidad Excelente

Hace días que no como carne, no significa que no vuelva a probarla, pero la verdad es que no la echo de menos, me siento muy bien y con bastante energía. 

El motivo es por salud. Al principio fue difícil, no quiere decir que tenga el asunto bajo control absoluto, pero sí bastante bien, ahora tengo más recursos para hacer la comida y de día en día tendré más ya que esto me obliga a informarme, leer libros, pedir asesoramiento profesional... 

Gracias a las proteínas nuestras células se forman, desarrollan y renuevan, así que podemos hacernos a la idea de que son indispensables para nuestra vida.

Las proteínas se forman por aminoácidos, algunos de ellos los crea nuestro propio organismo y otros llamados "aminoácidos esenciales", sólo los podemos obtener a través de la alimentación. 

Los alimentos ricos en proteínas completas son los huevos, carne, pescado, lácteos y algunos vegetales como la soja.

Los cereales, legumbres, frutos secos y semillas son alimentos de proteínas incompletas, llamados así porque tienen cada uno de ellos cantidades insuficientes de alguno de los aminoácidos esenciales (las legumbres y frutos secos son deficitarios de metionina (aminoácido esencial) y los cereales y semillas son deficitarios de lisina (otro aminoácido esencial)), pero combinados entre sí dan lugar a proteínas de calidad excelente

Sustituir las proteínas de origen animal por las de origen vegetal contribuye a ingerir menos grasas saturadas, colesterol, calorías y no exceder el consumo proteico. A parte de la adición de fibra, minerales, vitaminas, ect a la dieta.

Combinación de alimentos para la formación de proteínas:
  • Legumbres + Cereales integrales. Ej: Soja con arroz integral y verduras.
  • Legumbres + Frutos secos + Semillas. Ej: Hummus.
  • Cereales integrales +  Lácteos vegetales. Ej: Avena con leche de soja.
  • Frutos secos y semillas + Lácteos vegetales. Ej: Nueces con leche de mijo.
  • Frutos secos y semillas + Cereales integrales. Ej: Ensalada de arroz integral con almendras fileteadas.


Espero que os sea de interés y útil. 

martes, 5 de marzo de 2013

Hummus


Ay, que bueno que está el Hummus!!!!!!!!! ¿Quien iba a decir que me gustaría algo hecho a base de garbanzos? Yo no soy muy amiga de las legumbres... en casa de vez en cuando lentejas y poco más ( unas alubias rojas con guindillicas y todos sus sacramentos también hago alguna vez en invierno), pero a base de discurrir qué podría comer que fuese nutritivo, sano, que me aportara algún aliciente y motivación se me ocurrió hacer este plato típico de Oriente Medio que cuenta con fans incondicionales por todo el mundo, en normal, es fácil de hacer, rico y lleno de nutrientes. 

Los garbanzos aportan una cantidad nada desdeñable de calcio, aminoácidos, favorecen el tránsito intestinal,  añaden potasio al plato que contribuye a la buena presión arterial, por lo que son muy recomendables para personas hipertensas. Liberan energía lentamente ya que cuentan con hidratos de carbono de absorción lenta. Cuentan con fósforo, zinc y magnesio. Ah! Y ácido fólico necesario para el buen desarrollo del feto y la buena salud celular entre otros beneficios.

¿Que, te apetece un poco de Hummus?

HUMMUS

Para 4 personas.

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos secos*, 1 y 1/2 cucharadas de Tahini (es una pasta de sésamo que se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos), 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, zumo de 1/2 limón, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, sal y 1/2 vaso de agua.

Pon los garbanzos a remojo la noche anterior.

Cuece los garbanzos, puedes hacerlo con olla exprés, yo lo hice en un puchero normal, durante alrededor de  1h y 30 minutos.

Una vez cocidos trituralos junto con los ajos, la sal, el tahini, comino y el zumo de limón.

Añade poco a poco agua y remueve, hasta conseguir una masa.

Una vez emplatado y antes de servir, espolvorea un poquito de pimentón y un chorrito de aceite virgen extra.

Originariamente se toma con pan plano árabe, también puedes tomarlo con hortalizas crudas en forma de bastoncillos (Crudites) por ejemplo apio, zanahorias, mazorquitas de maíz... ó con nachos como yo, está buenísimo.

*Puedes usar garbanzos de bote (ya cocidos), si lo haces así añade más cantidad. No tengas miedo, pruébalo, añade y condimenta, tal vez te guste con más limón, menos ajo... Hazlo a tu gusto!

miércoles, 27 de febrero de 2013

Cordero al Chilindrón (Cocina Navarra)


Riquísimo plato típico de la gastronomía navarra. 

Por todos es sabido que en el País Vasco y Navarra se come muy bien, pero también es cierto que en cualquier punto de España hay platos riquísimos, platos typical spanish que se cocinan en todas las casas (croquetas, tortilla de patatas, torrijas, natillas...) y otros como este que son más regionales. 

Pídele a tu carnicero de confianza la pieza del cordero que más te guste y que te la trocee. Es un guiso delicioso y muy apetecible con estos fríos.

Antes de continuar con la receta abro un pequeño paréntesis. Como sabrás si sigues también Cuchara de Boj por Facebook, tengo la intención de depurar mi organismo de toxinas durante un mes (pero eso será después de zamparme el último postre que he hecho, que será en breve). Creo que se me va a hacer un poco "cuesta arriba" pero seguro que lo logro :) (Es muy importante autoconvencerse jejejejjejee). Durante ese tiempo espero cocinar platos interesantes para compartir en el blog, me adentraré a otros mundos culinarios prácticamente desconocidos para mí. ¡Qué emocionante me parece ahora! Ya os lo contaré cuando esté en el meollo del asunto. Por eso para mí es muy importante esta receta, durante unas semanas la mantendré en mi recuerdo y miraré la foto tratando de reavivar en mi imaginación los sabores de este plato... me pongo nostálgica y todo.

Bueno tras esta declaración pública de intenciones, vamos con la receta.

CORDERO AL CHILINDRÓN.

Para 3 personas

INGREDIENTES: 600gr de cordero en trozos para guisar (yo escogí una pierna), 4 pimientos choriceros dulces (ñoras dulces), 1 cebolla, 2 ajos, 1/2 l de agua, harina, romero, perejil, tomillo, laurel, sal y aceite de oliva.
Patatas fritas caseras para acompañar.

Prepara la los pimientos choriceros para poder sacar su carne, para ello hiervelos en 1/2 l de agua hasta que estén blanditos. Sacalos a una tabla y raspa su carne con un cuchillo de puntilla (un cuchillo pequeño), desecha la piel y reserva la carne de los pimientos y el agua en la que los cociste.

En la olla en la que vayas a hacer el guiso (yo usé una cocotte*) frie ligeramente la cebolla y los ajos, añade luego las hierbas aromáticas. 

Sala la carne y enharinala, sacudela ligeramante para eliminar el exceso de harina. 

Frie la carne en una sartén con aceite, durante 5 minutos a fuego medio. Con esto hacemos que se "selle" la carne y conserve su jugo dentro. 

Introduce la carne en la olla junto con la cebolla ect. Añade el agua de cocción, la carne de los pimientos que reservaste previamente y sal.

Tapa la olla y deja que se cueza todo a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente del hueso, aproximadamente 45min - 1h. 

Puedes usar una olla exprés, pero yo prefiero hacerlo en una normal para controlar mejor el proceso de cocción, poder añadir agua si es necesario y remover de vez en cuando.

Para rematar el plato acompañalo con una guarnición casera de patatas fritas en aceite de oliva y sal.

* La cocotte es una olla hecha completamente de hierro fundido, esto permite repartir el calor uniformemente por toda la olla, cociéndose todo uniformemente.



miércoles, 20 de febrero de 2013

Crema de espárragos verdes

¿Te gustan los espárragos? A mi como más me gustan es en crema, así que aquí tienes mi forma favorita de tomas espárragos, en este caso verdes. Esta clase de espárragos me parecen más sabrosos que los blancos,   aunque en verdad son los mismos, la diferencia entre blancos y verdes es que a los primeros no les da el sol porque son tapados con plásticos negros y a los otros sí. 

Los espárragos verdes son ricos en minerales (potasio, calcio, fósforo y magnesio), vitaminas del grupo B, ácido fólico, ácido aspargínico, vitamina C, vitamina A y E. Bajos en calorías y aportan efecto laxante y diurético. 




CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES: 300gr de espárragos verdes, 200gr de Nata 35%MG, 1l de agua, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

Echa un chorrito de aceite de oliva en una cazuela para pochar a fuego medio los espárragos limpios y en trocitos. No uses la base si está un poquito seca, la parte del espárrago que cocines debe estar fresca, verde y flexible. Reserva las yemas para el último paso.

Añade pasados 10 minutos la cebolla en juliana, que quede traslúcida y cuando lo tengas añade los ajos en láminas. 

Vierte el agua y deja que se cueza todo.

Agrega la nata y sala.

Tritura todo hasta que quede una crema clara. Puedes pasarlo posteriormente por el chino para que quede más fina.

Sirve cada plato acompañado de unas yemas de espárragos salteadas con una pizca de sal.





domingo, 10 de febrero de 2013

Galletas de Chocolate y Avena

Este fin de semana anuncié en Facebook que estaba cocinando con chocolate. No soy ninguna acérrima de este ingrediente pero la verdad es que esta receta me encanta. ¿Que mejor que tomar bollería ó repotería casera? Ningún producto comprado es igualable, a no ser que tengas la suerte de poder adquirirlos en algún establecimiento tan buenos, sanos y frescos como si lo hubieras hecho tú en casa, cosa que es harto difícil de encontrar.

En las fotos podeis ver un tarro de cristal con algunas de ellas y unos Muffins de Plátano que regalé a una amiga, que después de probarlas me pidió la receta, así que aquí está.

Para hacer los Muffins de Plátano usé la misma receta que la de Muffins de Chocolate y Plátano variandola un poco: 200 gr de azúcar, 2 plátanos y sin chocolate.


Las Galletas de Chocolate y Avena son maravillosamente crujientes (ese mordisco que tienen me deja hipnotizada), frescas, aromáticas, sanas con su aporte de fibra y sus trocitos de chocolate ...


GALLETAS DE CHOCOLATE Y AVENA

Para unas 30 galletas.

INGREDIENTES: 120 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar moreno, 1 huevo, 100gr de avena, 1 cucharada de leche, 1 cucharada de esencia de vainilla, 125 gr de harina de trigo, 1/2 sobre de levadura ( viene a ser 1/2 cucharada ó 7gr), 1 cucharada de cacao en polvo y 40 gr de chocolate 70% de cacao picado.

En un bol grande pon la mantequilla fría en trocitos y el azúcar, trabajalo con una lengua de silicona, si no tienes, con una cuchara de madera. (Es muy útil la lengua de silicona para mezclar y luego aprovechar toda la masa que queda en las paredes del recipiente).

Añade el huevo, la leche y la esencia de vainilla. Sigue mezclando hasta que sea homogéneo.

Agrega la harina mezclada con la levadura y tamizada. Continua mezclando.

Incorpora el cacao en polvo, la avena y el chocolate picado en trocitos pequeños. Mezcla.

Prepara la bandeja con papel de horno ( salen 2 bandejas, puedes usar 2 ó la misma aprovechando el papel de horno 2 veces. Cuécelas en el horno por separado, no a la vez).

Cada galleta será una cucharada de la masa un poco aplanada con la propia cuchara, deja suficiente espacio entre las galletas (unos 4cm) porque se expanden, si se te pegan algunas no pasa nada, se separan fácilmente sin romperse.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 13 minutos ó hasta que suban un poco y se cuezan. En función ventilador si tienes la opción.

Al sacarlas del horno están blanditas, déjalas enfriar durante 3-5 minutos antes de colocarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriar.

Guardalas en una caja metálica ó tupper.

Felices desayunos con estas galletas!







martes, 29 de enero de 2013

Empanadillas de Atún

Aveces me preguntan si todos los días cocino platos elaborados y la respuesta es que algunos días los platos son más elaborados que otros, pero procuro comer comida casera aunque de vez en cuando caiga algo preparado debido a la falta de tiempo. 


Este día comimos Crema de Zanahorias al Aceite de romero y Empanadillas de Atún.

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTES: 16 obleas grandes de empanadilla ( La Cocinera tiene paquetes de 16 ud en formato grande y también pequeño), 1 kg tomate frito casero, 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, 500gr de atún en aceite, 1 huevo y aceite de oliva.

Comienza preparando una salsa de tomate casera.

Pica en trocitos pequeños los pimientos y la cebolla.

Pocha en una sarten con aceite los pimientos a fuego medio, pasados unos 3 minutos añade la cebolla y deja que se poche hasta que se haga traslúcida.

Mezcla la salsa junto con el atún bien escurrido de aceite y calienta en la sartén durante 5 minutos para que se mezclen bien los sabores de este relleno.
Si resulta aceitoso escúrrelo en un colador grande.

Saca las obleas de la nevera 10 minutos antes de rellenarlas. Cuando lo hagas coloca 1 cucharada del relleno que acabas de hacer en el centro de cada una y la mitad superior de ellas la doblas sobre la inferior. Asegura que no salga el relleno por los bordes y cierralos presionando con ayuda de un tenedor.

Coloca las empanadillas separadas entre sí sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno) para que no se peguen y pintalas con un huevo batido. Introducelas durante 10 minutos a 200ºC.


lunes, 28 de enero de 2013

Mi Segunda Tarta Fondant !!!

He asistido a mi 2º curso de Tartas Fondant en The Sweet Teapot (Pamplona) y como profesora tuvimos a Pilar de Un par en la cocina. En una palabra: Genial!
Las horas pasaron volando y aparte de llevarme esta preciosa tarta que hice con la ayuda de la profe, me quedo con la promesa de hacer más tartas de diseño. Esto engancha!

Para ser la segunda que hago en mi vida creo que no está tan mal no? 




Estoy deseando ponerme a hacer alguna en casa, por lo pronto os dejo con esta chulada de tarta.


viernes, 25 de enero de 2013

Scones rústicos de manzana y frutas secas

                               
                    
                               

La primera vez que probé este panecillo no sabía ni lo que era, cómo se llamaba, con qué se comía ni nada de nada. Me pareció un panecillo un poco seco, pero he de reconocer algunas cosas: que nadie me aconsejó cómo tomarlo y tampoco lo pregunté, que depende de cómo se hagan y de cuánto tiempo lleven hechos. El caso es que de esto hace ya un montón de años, cuando estuve en Inglaterra durante una beca y en el sitio en el que realizaba las prácticas celebraban no me acuerdo lo qué y por ese motivo había un pequeño buffet en el que podias tomar un té con un bollito cortesía de la casa. Yo los vi tan pequeños y redonditos que me resultaron muy apetecibles pero hubiese sido mejor elección acompañarlos con un poco de mermelada ya que mojados con el té no eran la mejor opción :)

Ahora con el paso de los años en los que ha aflorado mi vena cocinera reconozco esos panecillos, sé cómo se llaman, de dónde proceden y cómo se comen. Incluso sé alguna receta!!!

Se tratan de Scones, unos panecillos que pueden ser dulces ó salados que se toman habitualmente a la hora del desayuno ó del té acompañados de mermelada, queso, mantequilla... y que son típicos de Escocia pero su consumo se extiende a todo el Reino Unido.

Si has llegado hasta aquí y no te has echado atrás me alegro, porque ahora que los he vuelto a redescubrir he de admitir que me he enamorado de ellos. No son nada de secos, al revés, son todo ternura!

Esta es la receta para que tú también te enamores de este típico escocés.


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.

SCONES RÚSTICOS DE MANZANA Y FRUTAS SECAS

Para 16 scones de tamaño mediano.

INGREDIENTES: 1/2 cucharilla de canela molida, 1/4 cucharilla de nuez moscada molida, 1/2 cucharilla de jengibre fresco molido, 125gr de harina integral de trigo, 100gr de harina blanca trigo, 1/2 sobre de levadura, 50 gr de mantequilla fría, 50 gr de pasas y arándanos rojos secos, 1 manzana, 2 cucharadas de azúcar y 125 ml de leche.

Comienza mezclando ambas harinas y la levadura. Tamiza.

Añade las especias y la mantequilla cortada a trocitos pequeños. Trabaja los ingredientes con las manos hasta conseguir un apecto de miga de pan.

Trocea las frutas secas, si quieres trocitos grandes cortalas con el cuchillo, sino usa la picadora que es la opción que he tomado yo, úsala también para procesar la manzana previamente pelada y sin corazón. Añade las frutas a la mezcla anterior.

Vierte la leche sobre la masa y revuelve para que se integren los ingredientes.

Extiende la mezcla sobre una superficie limpia y estirala con ayuda de un rodillo.

Es la hora de formar los Scones, usa un corta pastas ó sino una vaso ó taza de un diámetro aproximado a unos 3 cm para cortarlos.

Es una masa bastante húmeda por lo que no importa que se pegue, termina de darle forma con las manos, su aspecto irregular le proporciona un aire rústico.

Colócalos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno) separados entre sí.

Precalienta el horno a 220ºC  y cuando alcance la temperatura introduce la bandeja a nivel medio con función calor arriba y abajo durante 15 minutos.

Espera unos minutos a que se enfrien antes de colocarlos en otra superficie.

Para tomarlos son estupendos solos, igualmente si los acompañas de mermelada, queso fresco de untar ó mantequilla.

¿Verdad que son fáciles? El resultado es fresco, dulce sin excesos, afrutado, aromático y TIERNO!!!!!

 



martes, 22 de enero de 2013

Macarrones al horno y Burgos Ciudad gastronómica 2013



Estoy deseando ver un rayito de sol entrar por la ventana porque el invierno se me hace muy "cuesta arriba", de momento con este frío que pela y con tanta lluvia no apetece más que quedarse en casita al calor de un buen café y teclear nuevas recetas. 

El domingo nos dimos un homenaje en casa con una fuente de Macarrones al Horno que podría haber dado de comer a todo el vecindario :)
El caso es que después de haber hecho una visita fugaz a la ciudad de Burgos, que por cierto este año es capital gastronómica y habernos puesto morados de comer, nuestra intención era comer verdurita al día siguiente, pero en eso se quedó, en intención porque como ya he dicho tenemos macarrones para 2 días ó para 4 personas como mínimo.


A propósito de Burgos capital gastronómica, una pequeña mención. 
Bien merece una visita esta coqueta ciudad, donde se come muy bien y por un dinero muy razonable, mucho tapeo y raciones para compartir, desde luego morcilla a tutiplén. 

Espero presentaros pronto la señora morcilla casera que compré, promete estar deliciosa.

MACARRONES AL HORNO

Para 4 personas de buen comer.

INGREDIENTES: 1/2 Kg de macarrones, 150 gr de beicon ahumado, 150 gr de mezcla de quesos rayados (Emmental, Cheddar, Gouda y Semicurado), 1/2 cebolla. 
Para la bechamel: Harina de trigo, aceite de oliva, leche, nuez moscada y sal. 
*Puedes emplear mantequilla en vez de aceite de oliva.

Comienza hirviendo los macarrones en abundante agua. Cuando estén al punto escúrrelos y refrescalos con agua fría para cortar la cocción.

Pica finita la media cebolla y pochala en una sartén con aceite, que quede traslúcida, sin dorar.

Corta el beicon en tiritas y fríelo en la sartén. 

Añade más aceite, alrededor de medio vaso, cuando esté caliente echa la harina suficiente para que se cocine e impregne toda bien de aceite, queda el aceite espeso debido a la harina. Baja el fuego para que no se queme y remueve para que sea una mezcla homogénea.

Añade poco a poco la leche removiendo constantemente para que se integren los ingredientes y formen la masa de besamel. Continúa así hasta obtener la consistencia que desees, yo empleé 800ml para una consistencia un poco ligera. Recuerda que la besamel al enfriarse se espesa, por eso prefiero hacerla un poco más ligera que para hacer una croquetas.

Sala y añade un poquito de nuez moscada al gusto.

En un fuente apta para horno, previamente untada en mantequilla, vierte la mitad de los macarrones escurridos, añade por encima un poco de besamel y vierte el resto de macarrones cubriendolos finalmente con el resto de la salsa. 

Para terminar antes de hornear extiende los quesos por toda la superficie e introduce la fuente en el horno a 180ºC y en función grill hasta que se dore el queso.

Preparados para disfrutar.

domingo, 20 de enero de 2013

Muffins de chocolate y plátano

Cómo comenzar a escribir esta entrada? Cómo introducir la receta? Pues directamente diciendo lo buenos, maravillosos y emocionantes que son los muffins ó madalenas. ME ENCANTAN! Esta es mi declaración de amor hacia ellos. 

Es muy motivador experimentar con los ingredientes y crear una receta, hacer la mezcla, verterla en los moldes, ver como crecen en el horno y los pequeños dejan de serlo para convertirse en grandullones, snif, snif... qué orgullosa estoy de ellos :)


MUFFINS DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

Para unos 12-18 muffins.

INGREDIENTES: 3 plátanos maduros triturados, 100gr de chocolate con 70% cacao, 2 huevos, 1/2 sobre de levadura, 1 cucharadita de bicarbonato, 250 gr de azúcar, 200gr de harina de repostería, 100 gr de mantequilla. Azúcar glas.

Comienza derritiendo el chocolate al baño maría en el fuego, con cuidado de que no se mezclen agua y chocolate. 

Mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato. Tamiza la mezcla con un colador. 

En un bol grande mezcla la mantequilla y los huevos, ambos ingredientes a temperatura ambiente, añade el azúcar.

Incorpora a la mezcla el chocolate fundido un poco enfriado y los plátanos previamente triturados, para ello pásalos por una trituradora de alimentos hasta que queden como un puré. Mezcla.

Agrega poco a poco la harina con movimientos envolventes.

Vierte la mezcla sobre los moldes, si usas de papel recuerda que necesitas introcucir cada molde vacio dentro de uno metálico para que no se deformen y desparramen cuando los llenes.

Introduce en el horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos y 5 minutos más a 210ºC.

Espera un par de minutos antes de sacarlos del molde metálico, luego puedes espolvorear azúcar glas.

A disfrutarlos!



domingo, 6 de enero de 2013

Purrusalda con bacalao (Cocina Vasco Navarra)

Los puerros están en plena efervescencia, una manera diferente de comerlos es en este plato típico de la gastronomía vasco-navarra.

Una buena idea después de tantos días de comilonas, bueno, sano y fácil. Además los puerros son ricos en fibras, ayudan a mejorar la retención de líquidos, contienen pocas calorías y son muy beneficiosos para luchar contra la artritis ya que son remineralizantes y alcalinizantes.

Un consejo, utiliza poca cantidad de la parte más verde del puerro ya que es menos digestiva.

¿Os apuntais a comenzar bien el año?


Para 4 personas.

INGREDIENTES: 6 patatas de tamaño medio-grande, 2 zanahorias, 3 puerros de buen tamaño, 1/2 cebolla, 350 de bacalao salado y 1 litro de agua. Sal, aceite de oliva y perejil.

Desala con una anterioridad de 24 horas el bacalao,cambiando varias veces el agua durante el día.

Limpia y pela las hortalizas. Corta las zanahorias en rodajitas y los puerros en rodajas de 2cm de grosor, rehóga en una cazuela ancha con un chorretón de aceite a fuego medio, no debe dorarse sino quedar traslúcido.

Añade la cebolla picada cuando la zanahoria y el puerro estén pochados. 

Corta las patatas en trozos no muy grandes (como los de la foto) y agrégalos a la cazuela.

Vierte un litro de agua y deja que se cueza todo. Remueve de vez en cuando.

Poco antes de que se hagan las patatas añade el bacalao desalado en trozos.

Prueba la sal y corrige después de echar el bacalao por si este incorpora algo de sal al plato.

Cuando las patatas y el bacalao estén cocidos apaga el fuego. 

Si te gusta corona el plato con un poco de perejil picado.

On egin!