Un blog dedicado a todo lo que tenga cabida dentro del mundo culinario: recetas, productos, libros... ect para tod@s los amantes del buen comer que además les gusta adentrarse en la cocina a probar nuevas recetas y volcar su creatividad.

miércoles, 27 de febrero de 2013

Cordero al Chilindrón (Cocina Navarra)


Riquísimo plato típico de la gastronomía navarra. 

Por todos es sabido que en el País Vasco y Navarra se come muy bien, pero también es cierto que en cualquier punto de España hay platos riquísimos, platos typical spanish que se cocinan en todas las casas (croquetas, tortilla de patatas, torrijas, natillas...) y otros como este que son más regionales. 

Pídele a tu carnicero de confianza la pieza del cordero que más te guste y que te la trocee. Es un guiso delicioso y muy apetecible con estos fríos.

Antes de continuar con la receta abro un pequeño paréntesis. Como sabrás si sigues también Cuchara de Boj por Facebook, tengo la intención de depurar mi organismo de toxinas durante un mes (pero eso será después de zamparme el último postre que he hecho, que será en breve). Creo que se me va a hacer un poco "cuesta arriba" pero seguro que lo logro :) (Es muy importante autoconvencerse jejejejjejee). Durante ese tiempo espero cocinar platos interesantes para compartir en el blog, me adentraré a otros mundos culinarios prácticamente desconocidos para mí. ¡Qué emocionante me parece ahora! Ya os lo contaré cuando esté en el meollo del asunto. Por eso para mí es muy importante esta receta, durante unas semanas la mantendré en mi recuerdo y miraré la foto tratando de reavivar en mi imaginación los sabores de este plato... me pongo nostálgica y todo.

Bueno tras esta declaración pública de intenciones, vamos con la receta.

CORDERO AL CHILINDRÓN.

Para 3 personas

INGREDIENTES: 600gr de cordero en trozos para guisar (yo escogí una pierna), 4 pimientos choriceros dulces (ñoras dulces), 1 cebolla, 2 ajos, 1/2 l de agua, harina, romero, perejil, tomillo, laurel, sal y aceite de oliva.
Patatas fritas caseras para acompañar.

Prepara la los pimientos choriceros para poder sacar su carne, para ello hiervelos en 1/2 l de agua hasta que estén blanditos. Sacalos a una tabla y raspa su carne con un cuchillo de puntilla (un cuchillo pequeño), desecha la piel y reserva la carne de los pimientos y el agua en la que los cociste.

En la olla en la que vayas a hacer el guiso (yo usé una cocotte*) frie ligeramente la cebolla y los ajos, añade luego las hierbas aromáticas. 

Sala la carne y enharinala, sacudela ligeramante para eliminar el exceso de harina. 

Frie la carne en una sartén con aceite, durante 5 minutos a fuego medio. Con esto hacemos que se "selle" la carne y conserve su jugo dentro. 

Introduce la carne en la olla junto con la cebolla ect. Añade el agua de cocción, la carne de los pimientos que reservaste previamente y sal.

Tapa la olla y deja que se cueza todo a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente del hueso, aproximadamente 45min - 1h. 

Puedes usar una olla exprés, pero yo prefiero hacerlo en una normal para controlar mejor el proceso de cocción, poder añadir agua si es necesario y remover de vez en cuando.

Para rematar el plato acompañalo con una guarnición casera de patatas fritas en aceite de oliva y sal.

* La cocotte es una olla hecha completamente de hierro fundido, esto permite repartir el calor uniformemente por toda la olla, cociéndose todo uniformemente.



miércoles, 20 de febrero de 2013

Crema de espárragos verdes

¿Te gustan los espárragos? A mi como más me gustan es en crema, así que aquí tienes mi forma favorita de tomas espárragos, en este caso verdes. Esta clase de espárragos me parecen más sabrosos que los blancos,   aunque en verdad son los mismos, la diferencia entre blancos y verdes es que a los primeros no les da el sol porque son tapados con plásticos negros y a los otros sí. 

Los espárragos verdes son ricos en minerales (potasio, calcio, fósforo y magnesio), vitaminas del grupo B, ácido fólico, ácido aspargínico, vitamina C, vitamina A y E. Bajos en calorías y aportan efecto laxante y diurético. 




CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES: 300gr de espárragos verdes, 200gr de Nata 35%MG, 1l de agua, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

Echa un chorrito de aceite de oliva en una cazuela para pochar a fuego medio los espárragos limpios y en trocitos. No uses la base si está un poquito seca, la parte del espárrago que cocines debe estar fresca, verde y flexible. Reserva las yemas para el último paso.

Añade pasados 10 minutos la cebolla en juliana, que quede traslúcida y cuando lo tengas añade los ajos en láminas. 

Vierte el agua y deja que se cueza todo.

Agrega la nata y sala.

Tritura todo hasta que quede una crema clara. Puedes pasarlo posteriormente por el chino para que quede más fina.

Sirve cada plato acompañado de unas yemas de espárragos salteadas con una pizca de sal.





domingo, 10 de febrero de 2013

Galletas de Chocolate y Avena

Este fin de semana anuncié en Facebook que estaba cocinando con chocolate. No soy ninguna acérrima de este ingrediente pero la verdad es que esta receta me encanta. ¿Que mejor que tomar bollería ó repotería casera? Ningún producto comprado es igualable, a no ser que tengas la suerte de poder adquirirlos en algún establecimiento tan buenos, sanos y frescos como si lo hubieras hecho tú en casa, cosa que es harto difícil de encontrar.

En las fotos podeis ver un tarro de cristal con algunas de ellas y unos Muffins de Plátano que regalé a una amiga, que después de probarlas me pidió la receta, así que aquí está.

Para hacer los Muffins de Plátano usé la misma receta que la de Muffins de Chocolate y Plátano variandola un poco: 200 gr de azúcar, 2 plátanos y sin chocolate.


Las Galletas de Chocolate y Avena son maravillosamente crujientes (ese mordisco que tienen me deja hipnotizada), frescas, aromáticas, sanas con su aporte de fibra y sus trocitos de chocolate ...


GALLETAS DE CHOCOLATE Y AVENA

Para unas 30 galletas.

INGREDIENTES: 120 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar moreno, 1 huevo, 100gr de avena, 1 cucharada de leche, 1 cucharada de esencia de vainilla, 125 gr de harina de trigo, 1/2 sobre de levadura ( viene a ser 1/2 cucharada ó 7gr), 1 cucharada de cacao en polvo y 40 gr de chocolate 70% de cacao picado.

En un bol grande pon la mantequilla fría en trocitos y el azúcar, trabajalo con una lengua de silicona, si no tienes, con una cuchara de madera. (Es muy útil la lengua de silicona para mezclar y luego aprovechar toda la masa que queda en las paredes del recipiente).

Añade el huevo, la leche y la esencia de vainilla. Sigue mezclando hasta que sea homogéneo.

Agrega la harina mezclada con la levadura y tamizada. Continua mezclando.

Incorpora el cacao en polvo, la avena y el chocolate picado en trocitos pequeños. Mezcla.

Prepara la bandeja con papel de horno ( salen 2 bandejas, puedes usar 2 ó la misma aprovechando el papel de horno 2 veces. Cuécelas en el horno por separado, no a la vez).

Cada galleta será una cucharada de la masa un poco aplanada con la propia cuchara, deja suficiente espacio entre las galletas (unos 4cm) porque se expanden, si se te pegan algunas no pasa nada, se separan fácilmente sin romperse.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 13 minutos ó hasta que suban un poco y se cuezan. En función ventilador si tienes la opción.

Al sacarlas del horno están blanditas, déjalas enfriar durante 3-5 minutos antes de colocarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriar.

Guardalas en una caja metálica ó tupper.

Felices desayunos con estas galletas!