Un blog dedicado a todo lo que tenga cabida dentro del mundo culinario: recetas, productos, libros... ect para tod@s los amantes del buen comer que además les gusta adentrarse en la cocina a probar nuevas recetas y volcar su creatividad.

lunes, 25 de marzo de 2013

Masa Madre de Centeno y Trigo de Dan Lepard

Aquí os traigo una receta para hacer Masa Madre. Es fundamental para hacer pan, hay recetas en las que se hace con levadura fresca (cubitos de levadura que se encuentran junto a los yogures en el supermercado) pero muchas otras usan masa madre, que es como antiguamente se hacía el pan. Los panes hechos con masa madre son más nutritivos, saludables y sabrosos.
¿No os ha pasado nunca que habéis comido un pan rústico con un pequeño toque de acidez? pues ese toque lo proporciona la Masa Madre.

Hay distintas recetas de Masa Madre algunas usan levadura fresca otras manzana... pero la que yo he hecho es esta, que es la que nos recomienda el maestro panadero de fama internacional Dan Lepard en su libro "Hecho a mano". Que por cierto estuvo el pasado verano en Donosti y a pesar de ir en varias ocasiones para que me firmara mi ejemplar, no pudo ser posible, pero me llevé unos cuantos panes estupendos hechos a mano por su equipo The Loaf in a Box.

1er DÍA:
INGREDIENTES:  50ml de agua a 20ºC, 2 cucharaditas de harina de centeno, 2 de harina blanca de fuerza, 2 de pasas, 2 de yogur desnatado.

Mezcla todo en un bote de 500ml hermético, ciérralo y déjalo a temperatura ambiente todo un día.



2º DÍA:
INGREDIENTES: 50ml de agua a 20ºC, 2 cucharaditas de harina de centeno y 2 de harina blanca de fuerza.

Añade a la mezcla del día anterior primero el agua y luego las harinas. Remuévelo, tapa y deja otras 24h a temperatura ambiente de unos 20ºC.



3º DÍA:
INGREDIENTES: 100 gr de agua a 20ºC, 4 cucharaditas de harina blanca de fuerza y 4 harina de centeno.

Añade a la mezcla del día anterior primero el agua y luego las harinas. Remuévelo, tapa y deja otras 24h a temperatura ambiente de unos 20ºC.

Comienza la fermentación de las pasas (olor agrio y color marrón).



4º DÍA:
INGREDIENTES: 100 gr de agua a 20ºC y 125 gr de harina de fuerza.

Desecha 3/4 partes de la masa y mezcla el resto con el agua. Retira las pasas, para ello puedes colarlo.

Mezcla con la harina, remueve, tapa y deja reposar 24h a 20ºC.


5º DÍA:
INGREDIENTES: 100 gr de agua a 20ºC y 125 gr de harina de fuerza.

Desecha 3/4 de la masa y mezcla el resto con el agua. Añade la harina y revuelve.

Tapa y deja reposar 24h a 20ºC.

Cada vez hay más actividad en la masa, se forman más burbujas.



6º DÍA:
A partir de ahora podemos usar la Masa Madre.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA:

En verano la temperatura hace que la MM (Masa Madre) sea muy activa (crece enseguida, proliferan las burbujas...) En invierno es más lenta la actividad.

Cada vez que uses una parte de la masa renuevala añadiendo la misma cantidad de agua a 20ºC y harina. El aroma se irá tornando cada vez más ácido y fuerte.

La Masa Madre puede durar mucho tiempo, si la usas habitualmente puedes mantenerla fuera de la nevera, si no almacenala en la nevera a 4ºC. Con el tiempo si no la alimentas se disgrega dando lugar a un líquido oscuro y una masa gris, su olor también se vuelve más fuerte y ácido.

Para reavivar el fermento necesitas unos días antes de utilizarla.

  1. Para ello emplea 2 cucharadas de la masa grisacea de Masa Madre, mezcladas con 100 gr de agua a 20ºC y luego añade 125gr de harina blanca de trigo. Remueve y deja reposar 24h a 20ºC. 
  2. Desecha 3/4 de la masa y mezcla el resto con 100gr de agua a 20ºC y luego con 125 gr de harina blanca de trigo. Remueve y deja reposar 24h a 20ºC.
  3. Es el momento de saber cuánta cantidad de MM necesitas, en base a eso refresca la masa por última vez antes de usarla en  la siguiente proporción: 100% de harina blanca de trigo y 80% de agua.

Para saber más cosas del pan, cómo hacerlo en casa, las experiencias de otros, consultar dudas, libros recomendados, consultar recetas, conocer ingredientes que se utilizan, ect, te recomiendo http://www.elforodelpan.com.




Emplea este fermento para hacer panes naturales y con un toque rústico, pizzas... también bizcochos y bollería!


jueves, 21 de marzo de 2013

Ensalada de Quinoa crujiente


Estoy probando nuevos sabores como comenté en entradas anteriores, la finalidad es tener una alimentación más saludable, por el momento estoy aprendiendo un poquito de cocina macrobiótica. Esta receta esta basada en ella, la verdad que no es estricta, los ingredientes son bastante comunes. Lo ideal hubiese sido utilizar productos ecológicos y vinagre de arroz o de umeboshi. 

La quinoa no la había probado nunca y está riquísima. Es muy versátil ya que la puedes usar en ensaladas,  sopas, con legumbres, hacer hamburguesas, postres... Es rica en proteínas, fibra y muy digestiva. Además contiene todos los aminoácidos esenciales que dan lugar a las proteínas. Y tiene poder saciante ya que absorbemos sus carbohidratos lentamente. Muy apto para quienes padecen diabetes por su bajo índice glucémico y también para personas hipertensas.
En realidad se trata de una semilla procedente de los Andes, pero se considera como un cereal tanto por su composición como por la forma de comerlo.

Está tan buena que la voy a hacer muuuuchas veces.

ENSALADA DE QUINOA CRUJIENTE


INGREDIENTES: Escarola, canónigos, radiccio, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla, 1 puñadito de pasas, 1 cucharilla de semillas de sésamo tostado, 1 puñadito de pipas de calabaza, 1 tacita de quinoa. Aceite de oliva virgen extra (de 1ª presión en frío es el mejor), vinagre de manzana (ó de arroz ó umeboshi para que sea macrobiótica la receta), sal (sin refinar para qe sea macrobiótica la receta).


En primer lugar lava la quinoa y escúrrela. Luego sécala calentandola en una sarten, sin aceite. Una vez seca, hiervela 15 minutos con agua en una olla. Pasado ese tiempo escúrrela. 

En una sarten pocha la cebolla en juliana con aceite de oliva virgen extra y añade las pasas.

Pon en la ensaladera las hojas, echa la sal, un chorrito de aceite y vinagre. Revuelve. 

Añade la quinoa, la cebolla, las pasas y el aguacate cortado en trocitos.

Como colofón, agrega el sésamo y las pipas de calabaza peladas.

Espero que os chupeis los dedos!



viernes, 8 de marzo de 2013

Bizcocho integral

Hola! hoy traigo la versión más natural que se me ha ocurrido hasta ahora para hacer un bizcocho.

Es un bizcocho si, pero se diferencia mucho de uno tradicional en cuanto a sabor y textura. Me recuerda un poquito a este tipo de bizcochitos energéticos que puedes comprar y vienen en porciones individuales, pero por supuesto que este si que es natural, sin conservantes, ni colorantes ó nombres raros figurando en los ingredientes...

Resulta ideal para desayunar ya que aporta fibra y energía para toda la mañana. Además no tiene grasa de origen animal.


BIZCOCHO INTEGRAL.

INGREDIENTES: 3 huevos, 55 gr de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mermelada de naranja*, 150 gr de harina integral de trigo, 1/2 sobre de levadura, 8 dátiles sin hueso y ralladura de 1 limón.

Mezcla los ingredientes húmedos en un bol grande.

Mezcla la harina con la levadura y tamiza, incorpóralo a la mezcla anterior y mezcla con unas varillas o espátula realizando movimientos envolventes.

Pica en trocitos pequeños los dátiles, si estan un poquito secos ponlos un ratito antes en agua para que se hidraten (2 horas). Incorporalo a la mezcla junto con la ralladura de limón. Mezcla.

Vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina espolvoreada después (sacude ligeramente la harina que no haya quedado adherida a la superficie del molde).

Introduce en el horno precalentado a 170ºC, en función calor arriba y abajo durante 50 minutos.

No abras la puerta del horno hasta al menos pasados 40 minutos de cocción. Si se tuesta demasiado, a partir de ese momento puedes taparlo con papel de plata y dejarlo en el horno el resto del tiempo. Es mejor que lo tapes dentro del mismo horno, sin sacarlo de él.

Desmoldalo pasados 20 minutos, para que se enfrie y no se rompa.

*Puedes emplear otra mermelada, yo usé esta por que es la que tenía y la hice yo en su día. Además queda muy bien con los dátiles.




jueves, 7 de marzo de 2013

Cómo combinar los alimentos para obtener Proteínas Vegetales de calidad Excelente

Hace días que no como carne, no significa que no vuelva a probarla, pero la verdad es que no la echo de menos, me siento muy bien y con bastante energía. 

El motivo es por salud. Al principio fue difícil, no quiere decir que tenga el asunto bajo control absoluto, pero sí bastante bien, ahora tengo más recursos para hacer la comida y de día en día tendré más ya que esto me obliga a informarme, leer libros, pedir asesoramiento profesional... 

Gracias a las proteínas nuestras células se forman, desarrollan y renuevan, así que podemos hacernos a la idea de que son indispensables para nuestra vida.

Las proteínas se forman por aminoácidos, algunos de ellos los crea nuestro propio organismo y otros llamados "aminoácidos esenciales", sólo los podemos obtener a través de la alimentación. 

Los alimentos ricos en proteínas completas son los huevos, carne, pescado, lácteos y algunos vegetales como la soja.

Los cereales, legumbres, frutos secos y semillas son alimentos de proteínas incompletas, llamados así porque tienen cada uno de ellos cantidades insuficientes de alguno de los aminoácidos esenciales (las legumbres y frutos secos son deficitarios de metionina (aminoácido esencial) y los cereales y semillas son deficitarios de lisina (otro aminoácido esencial)), pero combinados entre sí dan lugar a proteínas de calidad excelente

Sustituir las proteínas de origen animal por las de origen vegetal contribuye a ingerir menos grasas saturadas, colesterol, calorías y no exceder el consumo proteico. A parte de la adición de fibra, minerales, vitaminas, ect a la dieta.

Combinación de alimentos para la formación de proteínas:
  • Legumbres + Cereales integrales. Ej: Soja con arroz integral y verduras.
  • Legumbres + Frutos secos + Semillas. Ej: Hummus.
  • Cereales integrales +  Lácteos vegetales. Ej: Avena con leche de soja.
  • Frutos secos y semillas + Lácteos vegetales. Ej: Nueces con leche de mijo.
  • Frutos secos y semillas + Cereales integrales. Ej: Ensalada de arroz integral con almendras fileteadas.


Espero que os sea de interés y útil. 

martes, 5 de marzo de 2013

Hummus


Ay, que bueno que está el Hummus!!!!!!!!! ¿Quien iba a decir que me gustaría algo hecho a base de garbanzos? Yo no soy muy amiga de las legumbres... en casa de vez en cuando lentejas y poco más ( unas alubias rojas con guindillicas y todos sus sacramentos también hago alguna vez en invierno), pero a base de discurrir qué podría comer que fuese nutritivo, sano, que me aportara algún aliciente y motivación se me ocurrió hacer este plato típico de Oriente Medio que cuenta con fans incondicionales por todo el mundo, en normal, es fácil de hacer, rico y lleno de nutrientes. 

Los garbanzos aportan una cantidad nada desdeñable de calcio, aminoácidos, favorecen el tránsito intestinal,  añaden potasio al plato que contribuye a la buena presión arterial, por lo que son muy recomendables para personas hipertensas. Liberan energía lentamente ya que cuentan con hidratos de carbono de absorción lenta. Cuentan con fósforo, zinc y magnesio. Ah! Y ácido fólico necesario para el buen desarrollo del feto y la buena salud celular entre otros beneficios.

¿Que, te apetece un poco de Hummus?

HUMMUS

Para 4 personas.

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos secos*, 1 y 1/2 cucharadas de Tahini (es una pasta de sésamo que se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos), 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, zumo de 1/2 limón, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, sal y 1/2 vaso de agua.

Pon los garbanzos a remojo la noche anterior.

Cuece los garbanzos, puedes hacerlo con olla exprés, yo lo hice en un puchero normal, durante alrededor de  1h y 30 minutos.

Una vez cocidos trituralos junto con los ajos, la sal, el tahini, comino y el zumo de limón.

Añade poco a poco agua y remueve, hasta conseguir una masa.

Una vez emplatado y antes de servir, espolvorea un poquito de pimentón y un chorrito de aceite virgen extra.

Originariamente se toma con pan plano árabe, también puedes tomarlo con hortalizas crudas en forma de bastoncillos (Crudites) por ejemplo apio, zanahorias, mazorquitas de maíz... ó con nachos como yo, está buenísimo.

*Puedes usar garbanzos de bote (ya cocidos), si lo haces así añade más cantidad. No tengas miedo, pruébalo, añade y condimenta, tal vez te guste con más limón, menos ajo... Hazlo a tu gusto!