Un blog dedicado a todo lo que tenga cabida dentro del mundo culinario: recetas, productos, libros... ect para tod@s los amantes del buen comer que además les gusta adentrarse en la cocina a probar nuevas recetas y volcar su creatividad.

martes, 29 de enero de 2013

Empanadillas de Atún

Aveces me preguntan si todos los días cocino platos elaborados y la respuesta es que algunos días los platos son más elaborados que otros, pero procuro comer comida casera aunque de vez en cuando caiga algo preparado debido a la falta de tiempo. 


Este día comimos Crema de Zanahorias al Aceite de romero y Empanadillas de Atún.

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTES: 16 obleas grandes de empanadilla ( La Cocinera tiene paquetes de 16 ud en formato grande y también pequeño), 1 kg tomate frito casero, 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, 500gr de atún en aceite, 1 huevo y aceite de oliva.

Comienza preparando una salsa de tomate casera.

Pica en trocitos pequeños los pimientos y la cebolla.

Pocha en una sarten con aceite los pimientos a fuego medio, pasados unos 3 minutos añade la cebolla y deja que se poche hasta que se haga traslúcida.

Mezcla la salsa junto con el atún bien escurrido de aceite y calienta en la sartén durante 5 minutos para que se mezclen bien los sabores de este relleno.
Si resulta aceitoso escúrrelo en un colador grande.

Saca las obleas de la nevera 10 minutos antes de rellenarlas. Cuando lo hagas coloca 1 cucharada del relleno que acabas de hacer en el centro de cada una y la mitad superior de ellas la doblas sobre la inferior. Asegura que no salga el relleno por los bordes y cierralos presionando con ayuda de un tenedor.

Coloca las empanadillas separadas entre sí sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno) para que no se peguen y pintalas con un huevo batido. Introducelas durante 10 minutos a 200ºC.


lunes, 28 de enero de 2013

Mi Segunda Tarta Fondant !!!

He asistido a mi 2º curso de Tartas Fondant en The Sweet Teapot (Pamplona) y como profesora tuvimos a Pilar de Un par en la cocina. En una palabra: Genial!
Las horas pasaron volando y aparte de llevarme esta preciosa tarta que hice con la ayuda de la profe, me quedo con la promesa de hacer más tartas de diseño. Esto engancha!

Para ser la segunda que hago en mi vida creo que no está tan mal no? 




Estoy deseando ponerme a hacer alguna en casa, por lo pronto os dejo con esta chulada de tarta.


viernes, 25 de enero de 2013

Scones rústicos de manzana y frutas secas

                               
                    
                               

La primera vez que probé este panecillo no sabía ni lo que era, cómo se llamaba, con qué se comía ni nada de nada. Me pareció un panecillo un poco seco, pero he de reconocer algunas cosas: que nadie me aconsejó cómo tomarlo y tampoco lo pregunté, que depende de cómo se hagan y de cuánto tiempo lleven hechos. El caso es que de esto hace ya un montón de años, cuando estuve en Inglaterra durante una beca y en el sitio en el que realizaba las prácticas celebraban no me acuerdo lo qué y por ese motivo había un pequeño buffet en el que podias tomar un té con un bollito cortesía de la casa. Yo los vi tan pequeños y redonditos que me resultaron muy apetecibles pero hubiese sido mejor elección acompañarlos con un poco de mermelada ya que mojados con el té no eran la mejor opción :)

Ahora con el paso de los años en los que ha aflorado mi vena cocinera reconozco esos panecillos, sé cómo se llaman, de dónde proceden y cómo se comen. Incluso sé alguna receta!!!

Se tratan de Scones, unos panecillos que pueden ser dulces ó salados que se toman habitualmente a la hora del desayuno ó del té acompañados de mermelada, queso, mantequilla... y que son típicos de Escocia pero su consumo se extiende a todo el Reino Unido.

Si has llegado hasta aquí y no te has echado atrás me alegro, porque ahora que los he vuelto a redescubrir he de admitir que me he enamorado de ellos. No son nada de secos, al revés, son todo ternura!

Esta es la receta para que tú también te enamores de este típico escocés.


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.

SCONES RÚSTICOS DE MANZANA Y FRUTAS SECAS

Para 16 scones de tamaño mediano.

INGREDIENTES: 1/2 cucharilla de canela molida, 1/4 cucharilla de nuez moscada molida, 1/2 cucharilla de jengibre fresco molido, 125gr de harina integral de trigo, 100gr de harina blanca trigo, 1/2 sobre de levadura, 50 gr de mantequilla fría, 50 gr de pasas y arándanos rojos secos, 1 manzana, 2 cucharadas de azúcar y 125 ml de leche.

Comienza mezclando ambas harinas y la levadura. Tamiza.

Añade las especias y la mantequilla cortada a trocitos pequeños. Trabaja los ingredientes con las manos hasta conseguir un apecto de miga de pan.

Trocea las frutas secas, si quieres trocitos grandes cortalas con el cuchillo, sino usa la picadora que es la opción que he tomado yo, úsala también para procesar la manzana previamente pelada y sin corazón. Añade las frutas a la mezcla anterior.

Vierte la leche sobre la masa y revuelve para que se integren los ingredientes.

Extiende la mezcla sobre una superficie limpia y estirala con ayuda de un rodillo.

Es la hora de formar los Scones, usa un corta pastas ó sino una vaso ó taza de un diámetro aproximado a unos 3 cm para cortarlos.

Es una masa bastante húmeda por lo que no importa que se pegue, termina de darle forma con las manos, su aspecto irregular le proporciona un aire rústico.

Colócalos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno) separados entre sí.

Precalienta el horno a 220ºC  y cuando alcance la temperatura introduce la bandeja a nivel medio con función calor arriba y abajo durante 15 minutos.

Espera unos minutos a que se enfrien antes de colocarlos en otra superficie.

Para tomarlos son estupendos solos, igualmente si los acompañas de mermelada, queso fresco de untar ó mantequilla.

¿Verdad que son fáciles? El resultado es fresco, dulce sin excesos, afrutado, aromático y TIERNO!!!!!

 



martes, 22 de enero de 2013

Macarrones al horno y Burgos Ciudad gastronómica 2013



Estoy deseando ver un rayito de sol entrar por la ventana porque el invierno se me hace muy "cuesta arriba", de momento con este frío que pela y con tanta lluvia no apetece más que quedarse en casita al calor de un buen café y teclear nuevas recetas. 

El domingo nos dimos un homenaje en casa con una fuente de Macarrones al Horno que podría haber dado de comer a todo el vecindario :)
El caso es que después de haber hecho una visita fugaz a la ciudad de Burgos, que por cierto este año es capital gastronómica y habernos puesto morados de comer, nuestra intención era comer verdurita al día siguiente, pero en eso se quedó, en intención porque como ya he dicho tenemos macarrones para 2 días ó para 4 personas como mínimo.


A propósito de Burgos capital gastronómica, una pequeña mención. 
Bien merece una visita esta coqueta ciudad, donde se come muy bien y por un dinero muy razonable, mucho tapeo y raciones para compartir, desde luego morcilla a tutiplén. 

Espero presentaros pronto la señora morcilla casera que compré, promete estar deliciosa.

MACARRONES AL HORNO

Para 4 personas de buen comer.

INGREDIENTES: 1/2 Kg de macarrones, 150 gr de beicon ahumado, 150 gr de mezcla de quesos rayados (Emmental, Cheddar, Gouda y Semicurado), 1/2 cebolla. 
Para la bechamel: Harina de trigo, aceite de oliva, leche, nuez moscada y sal. 
*Puedes emplear mantequilla en vez de aceite de oliva.

Comienza hirviendo los macarrones en abundante agua. Cuando estén al punto escúrrelos y refrescalos con agua fría para cortar la cocción.

Pica finita la media cebolla y pochala en una sartén con aceite, que quede traslúcida, sin dorar.

Corta el beicon en tiritas y fríelo en la sartén. 

Añade más aceite, alrededor de medio vaso, cuando esté caliente echa la harina suficiente para que se cocine e impregne toda bien de aceite, queda el aceite espeso debido a la harina. Baja el fuego para que no se queme y remueve para que sea una mezcla homogénea.

Añade poco a poco la leche removiendo constantemente para que se integren los ingredientes y formen la masa de besamel. Continúa así hasta obtener la consistencia que desees, yo empleé 800ml para una consistencia un poco ligera. Recuerda que la besamel al enfriarse se espesa, por eso prefiero hacerla un poco más ligera que para hacer una croquetas.

Sala y añade un poquito de nuez moscada al gusto.

En un fuente apta para horno, previamente untada en mantequilla, vierte la mitad de los macarrones escurridos, añade por encima un poco de besamel y vierte el resto de macarrones cubriendolos finalmente con el resto de la salsa. 

Para terminar antes de hornear extiende los quesos por toda la superficie e introduce la fuente en el horno a 180ºC y en función grill hasta que se dore el queso.

Preparados para disfrutar.

domingo, 20 de enero de 2013

Muffins de chocolate y plátano

Cómo comenzar a escribir esta entrada? Cómo introducir la receta? Pues directamente diciendo lo buenos, maravillosos y emocionantes que son los muffins ó madalenas. ME ENCANTAN! Esta es mi declaración de amor hacia ellos. 

Es muy motivador experimentar con los ingredientes y crear una receta, hacer la mezcla, verterla en los moldes, ver como crecen en el horno y los pequeños dejan de serlo para convertirse en grandullones, snif, snif... qué orgullosa estoy de ellos :)


MUFFINS DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

Para unos 12-18 muffins.

INGREDIENTES: 3 plátanos maduros triturados, 100gr de chocolate con 70% cacao, 2 huevos, 1/2 sobre de levadura, 1 cucharadita de bicarbonato, 250 gr de azúcar, 200gr de harina de repostería, 100 gr de mantequilla. Azúcar glas.

Comienza derritiendo el chocolate al baño maría en el fuego, con cuidado de que no se mezclen agua y chocolate. 

Mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato. Tamiza la mezcla con un colador. 

En un bol grande mezcla la mantequilla y los huevos, ambos ingredientes a temperatura ambiente, añade el azúcar.

Incorpora a la mezcla el chocolate fundido un poco enfriado y los plátanos previamente triturados, para ello pásalos por una trituradora de alimentos hasta que queden como un puré. Mezcla.

Agrega poco a poco la harina con movimientos envolventes.

Vierte la mezcla sobre los moldes, si usas de papel recuerda que necesitas introcucir cada molde vacio dentro de uno metálico para que no se deformen y desparramen cuando los llenes.

Introduce en el horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos y 5 minutos más a 210ºC.

Espera un par de minutos antes de sacarlos del molde metálico, luego puedes espolvorear azúcar glas.

A disfrutarlos!



domingo, 6 de enero de 2013

Purrusalda con bacalao (Cocina Vasco Navarra)

Los puerros están en plena efervescencia, una manera diferente de comerlos es en este plato típico de la gastronomía vasco-navarra.

Una buena idea después de tantos días de comilonas, bueno, sano y fácil. Además los puerros son ricos en fibras, ayudan a mejorar la retención de líquidos, contienen pocas calorías y son muy beneficiosos para luchar contra la artritis ya que son remineralizantes y alcalinizantes.

Un consejo, utiliza poca cantidad de la parte más verde del puerro ya que es menos digestiva.

¿Os apuntais a comenzar bien el año?


Para 4 personas.

INGREDIENTES: 6 patatas de tamaño medio-grande, 2 zanahorias, 3 puerros de buen tamaño, 1/2 cebolla, 350 de bacalao salado y 1 litro de agua. Sal, aceite de oliva y perejil.

Desala con una anterioridad de 24 horas el bacalao,cambiando varias veces el agua durante el día.

Limpia y pela las hortalizas. Corta las zanahorias en rodajitas y los puerros en rodajas de 2cm de grosor, rehóga en una cazuela ancha con un chorretón de aceite a fuego medio, no debe dorarse sino quedar traslúcido.

Añade la cebolla picada cuando la zanahoria y el puerro estén pochados. 

Corta las patatas en trozos no muy grandes (como los de la foto) y agrégalos a la cazuela.

Vierte un litro de agua y deja que se cueza todo. Remueve de vez en cuando.

Poco antes de que se hagan las patatas añade el bacalao desalado en trozos.

Prueba la sal y corrige después de echar el bacalao por si este incorpora algo de sal al plato.

Cuando las patatas y el bacalao estén cocidos apaga el fuego. 

Si te gusta corona el plato con un poco de perejil picado.

On egin!



jueves, 3 de enero de 2013

Cheese Cake - Tarta de queso

Aquí traigo mi tarta de queso favorita... por el momento! Siempre a la caza de una nueva receta, puede ser que cualquier día haga una todavía mejor, pero por el momento esta es la que más me gusta y por eso la comparto con vosotros. Probarla y me contais.



CHEESE CAKE - TARTA DE QUESO

INGREDIENTES: 180 gr de galletas tipo maría doradas, 120 gr de mantequilla, 680 gr de queso Philadelphia, 210 gr de azúcar, 225gr de nata líquida 35% MG, 1 cucharada de agua y 2 cucharadas de mermelada de frutas del bosque.

Molde de 24 cm de diámetro.

Antes que nada, saca los ingredientes frescos un rato antes de hacer la receta para que se atemperen, por ejemplo sacalos de la nevera por la noche si vas a hacerla por la mañana. 

Comienza triturando las galletas, usa una trituradora de alimentos si tienes y sino metelas en una bolsa, cierrala sin aire y pasa el rodillo por encima hasta que se hagan polvo.

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Reparte compactandolo bien con ayuda de una cuchara sobre el fondo de un molde desmontable y guardalo en el congelador.



En un bol mezcla el queso junto con el azúcar y la nata hasta que sea una masa homogénea, luego agrega los huevos de uno en uno batiendolos.

Precalienta el horno a 200ºC.

Saca la base del molde del congelador, monta el molde y vierte poco a poco y desde poca altura la mezcla que acabas de hacer.

Mete en el horno durante aproximadamente 1 hora  ó hasta que se haya cuajado (hinca un cuchillo fino hasta la base de galleta para comprobarlo) al baño maría, para ello lo mejor es meter el molde en otro mayor de aluminio.

Después de sacar la tarta del horno déjala enfriar antes de desmoldar.

Una vez fría y desmoldada extiende una capa de mermelada de frutos del bosque, moras, fresas... la que más te guste sobre la tarta. Para ello aclarala antes de aplicar con una cucharada de agua y caliéntala en el microondas, 1 minuto a 180W y remueve, aplicala sobre la tarta con una cuchara.

Lista para disfrutar!